酒造りへの熱い思いで絶滅寸前の酒米を復活

醸造アルコールを添加しない米100%の「純米酒」を先駆けて復活させた［玉乃光酒造］。

いい米と水、麹だけを使い、全国的にも珍しい「純米吟醸蔵」を手がけている。

特に酒米にかける思いは強く、全国各地から選び抜いた酒造好適米を使用。なかでも、江戸時代後期に発見された最古の酒米品種とされる「備前雄町」は、絶滅寸前という危機的状況の中、復活させたという特別な酒米。蔵を代表する「玉乃光」のなめらかな味わいにも欠かせない。

水は、洗米の段階から全ての工程で「伏水」を使用。厳選された原料と江戸時代から続く手造り製法で「いい酒」を今に受け継ぐ。