これまでになかった日本酒造りに挑み続ける

江戸期から続く由緒ある酒蔵。11代目を受け継いだ蔵元杜氏の白杉悟さんは、「自分たちにしかできない最高の日本酒を」と決意し、地元丹後のコシヒカリに着目。飯米のみで醸造した「銀シャリ」という銘柄が生まれた。 その後、2015年には酒米を一切使用しない「美味しいご飯になるお米だけで日本酒を造る」日本で唯一の酒蔵に。 新しいチャレンジはほかにも多数。黒麹とリンゴ酸を多く出す酵母を使用した「MIRROR MIRROR」は甘酸っぱくてジューシー。また「CHIMERA」は黄麹・白麹・麹で醪を仕込み、酵母も3種を使用した新製法。この2銘柄は「2023 ワイングラスでおいしい日本酒アワード」プレミアム純米部門で最高金賞と金賞を受賞し、その技術力の高さは広く認められている。