白木久 BLACK SWAN 2021BY
白杉酒造株式会社 | 京都府
Sake Brewery
白杉酒造
地元丹後の美味しいお米から生まれる美味しいお酒
飯米のみで日本酒を造る日本でただ一つの酒蔵
これまでになかった日本酒造りに挑み続ける
江戸期から続く由緒ある酒蔵。11代目を受け継いだ蔵元杜氏の白杉悟さんは、「自分たちにしかできない最高の日本酒を」と決意し、地元丹後のコシヒカリに着目。飯米のみで醸造した「銀シャリ」という銘柄が生まれた。
その後、2015年には酒米を一切使用しない「美味しいご飯になるお米だけで日本酒を造る」日本で唯一の酒蔵に。
新しいチャレンジはほかにも多数。黒麹とリンゴ酸を多く出す酵母を使用した「MIRROR MIRROR」は甘酸っぱくてジューシー。また「CHIMERA」は黄麹・白麹・麹で醪を仕込み、酵母も3種を使用した新製法。この2銘柄は「2023 ワイングラスでおいしい日本酒アワード」プレミアム純米部門で最高金賞と金賞を受賞し、その技術力の高さは広く認められている。
この酒蔵の銘柄一覧
白木久 光芒 #87 -KOUBOU HANA-
白杉酒造株式会社 | 京都府
白木久 光芒 #51 -KOUBOU KOI-
白杉酒造株式会社 | 京都府
白木久 to be continued…2022
白杉酒造株式会社 | 京都府
白木久 純米無濾過原酒 MIRROR MIRROR
白杉酒造株式会社 | 京都府
白木久 BLACK LABEL 純米吟醸無濾過 一火原酒 brilliant
白杉酒造株式会社 | 京都府
白木久 BLACK LABEL 純米無濾過 一火原酒 vibrant
白杉酒造株式会社 | 京都府
白木久 CHIMERA
白杉酒造株式会社 | 京都府
白木久 特別純米 銀シャリ
白杉酒造株式会社 | 京都府
