地元産だけの酒を造りたいとの思いを実現

京丹波町唯一の小さな酒蔵。蔵の長男である寺井渉さんが杜氏を受け継ぎ、「今までにない自分だからこそ造れる酒を」と生み出したのが「丹」でした。

2016年に販売を開始した「丹」は長老山系の伏流水、地元産の酒米・五百万石を使用した京丹波100%の純米吟醸酒。香りはほどよくやや辛口で、料理をうまく引きたててくれます。

ほかにも清酒鑑評会燗酒の部で優秀賞を受賞した手仕込みの「上撰」や、純米酒「丹波一滴」など様々。