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Assemblage Club

酒蔵の枠を越えて創り出す
日本酒の新境地に注目[Assemblage Club(京都府)]

日本酒をアッサンブラージュし、至高の味わいを。スペックに捉われない新境地を目指す

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アッサンブラージュが生む唯一無二の味わい

「アッサンブラージュ」(Assemblage)は、フランス語で「組み立て」「混ぜ合わせ」を意味する言葉で、ワインの世界では原酒をブレンドしてより良質な味わいを創り出す伝統的な技法のことを言う。これを日本酒で行うという試みをスタートしたのがAssemblage Clubだ。

アッサンブラージュ SAKE ナイト

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方法は、日本酒で重要な情報と考えられている精米歩合などのスペックにとらわれず、純粋に味のみを基準にした掛け合わせ。それによって日本酒の新しい境地が拓かれることが確認できたのだ。

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つまりは日本酒同士のうまみの足し算・かけ算を行うということ。当然ながらその数は無限大。例えば、マリアージュする料理に対して欲しい味をアッサンブラージュによって組み立てることも可能だという。つまり単体の日本酒では合わせにくかった料理がアッサンブラージュによって驚くほどマッチングすることもあり得るのだ。
趣旨に共感した協力酒蔵も増えつつあり、日本酒の新時代が始まっている。

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