昔ながらの「槽しぼり」で時間をかけて

京都府北部、丹後半島にそびえる熊野山系の主峰、金剛童子山。［吉岡酒造場］は、山の麓にあたる弥栄町で寛政元年より酒造免許を取得。

自然豊かな場所で山の伏流水を用いた酒造りを継承している。水質が甘みのある硬水のため、辛口ながらも優しい印象に。こだわりの製法は、昔ながらの「槽（ふね）しぼり」。

木枠に醪を詰めた酒袋を重ね、圧力をかけ丁寧に搾り出す。時間と手間を惜しまない工程が雑味なく上質な酒を生み出し、副産物である酒粕にも旨みがしっかりと残る。日本酒だけに留まらず、風味豊かな甘酒や粕汁も一度は味わっておきたい。