チョコと日本酒が合う理由は？

あまり知られていませんが、チョコレートはカカオ豆を発酵させて作られています。
日本酒とは発酵由来の複雑な味わいが共通していて、含まれる香り成分にも近いものがあるため、相性がいいと思われます。

どんなチョコにも相性抜群の熟成古酒

時を経て茶褐色になった熟成古酒には奥深い味わいがあり、バニラ、ハチミツ、ナッツ、ドライフルーツ、そしてチョコレートのようなフレーバーを感じます。これはお酒に含まれたアミノ酸が起こすメイラード反応のおかげ。どんなチョコにも合いますが、特にカカオ分の高いビターチョコレートとのペアリングがおすすめです。

●本醸造長期熟成35年古酒×ビターチョコ　テイスティング
チョコレートの持つカカオの香りが濃醇な熟成酒とマッチして、強く引き出されます。アルコール分が高いものの場合、よりチョコレートと口の中で溶け合います。

生酛・山廃系は生チョコがぴったり！

低温でゆっくりと醸される生酛や山廃造り。微生物の働きによる深いコクと複雑な味わいが楽しめます。ココナッツやクリーム、ヨーグルトのようなまろやかなフレーバーは、生チョコやミルクチョコレートと好相性。

●生酛純米酒×生チョコ　テイスティング
天然の乳酸醗酵がもたらす濃厚な旨みがクリームと調和。ほど良い酸が油脂分を洗い流し、あと口も心地よい。

にごり酒にはホワイトチョコを

もろみに含まれる澱（おり）が溶け込み、お米本来の旨みやとろりとした口当たりが人気のにごり酒。ふくよかなお米の甘みが広がり、スイーツにも合うお酒です。甘みと酸味のあるスパークリング日本酒もホワイトチョコと合いますよ。

●純米にごり酒×ホワイトチョコ　テイスティング
口中で温め溶かしたホワイトチョコに、にごり酒を含むと完全に一体化！甘くクリーミーな味わいにうっとり。

温度はぬる燗にすると、至福のマッチングが楽しめる

色々とテイスティングをしてみたところ、チョコレートには軽快な吟醸系よりも濃厚なタイプの日本酒が合うようです。
チョコレートの油脂分は約30℃以上で融解するので、ゆっくり口の中で溶かしてからお酒を含むか、またはぬる燗にすると至福のマッチングが楽しめますよ。

2024年のバレンタインデープレゼントには、チョコレートに日本酒を添えてみてはいかがでしょうか。
二人でチョコとお酒のペアリングを楽しんで、素敵なバレンタインデーになりそうですね。

ライター 藤田えり子
唎酒師。大阪の日本酒専門店に世界を広げていただき、さまざまな日本酒や酒蔵に出合う。好きな日本酒は秋鹿、王祿ほか
お酒以外の趣味は鉱物集めとアゲハ蝶飼育。

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