招德 純米大吟醸 山田錦 延寿万年 12年熟成
招德酒造 | 京都府
Sake Brewery
招德酒造
洛中で創業し良質な水を求めて伏見へ
やわらかな水と厳選米を活かし
伝統技とみずみずしい感性で醸す
京料理にも寄り添う穏やかな香味と旨さ
江戸時代の洛中で創業し、大正中期に豊潤な水に恵まれる現在の地へ。昭和18年には伏見4つの醸造場の企業合同により［共栄酒造株式会社］となったが、のちに社名を酒銘と同じ［招德酒造株式会社］として現在に至る。
「米と麹と水だけでつくる純米酒こそ清酒本来の姿」との考えから、昭和40年台より純米酒の普及に尽力。蔵の井戸から汲み上げる、やや硬度の低い中硬水を活かして醸す酒はまろやかで、穏やかな香りと旨さが京料理の味に寄り添う。
「招德」の酒銘は、禅語の「福以徳招」から名付けられ「福は徳を持って招く（幸福は善良な心をもって招くものである）」との意味。原料米は京都府下JAS有機米農家認定1号でもある綾部市の農業法人［（株）西山農園］と連帯し、そちらで作られた酒米・祝や旭4号、京の輝きなど京都府の独自品種を中心に用いる。
さらに有機栽培の五百万石や新品種の導入、嵯峨越畑の棚田での米作り体験会なども行っている。醸造は長年、兵庫県但馬杜氏と福井県糠杜氏が酒造りを率いてきたが、現在は技を継承した若き杜氏・國石直さんが牽引。伝承の技とみずみずしい感性で、全工程を一貫し、心を込めた酒造りを続けている。
この酒蔵の銘柄一覧
招德酒造
- 創業
- 1645（正保二）年
- 代表銘柄
- 招德
- 住所
- 〒612-8338 京都府京都市伏見区舞台町16Googlemapで開く
- TEL
- 075-611-0296
- 営業時間
- 8：30〜16：30
- 定休日
- 土・日曜休
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