日本清酒拉开新帷幕
组合世界
这是一种神奇的混合，跨越了不同的酿酒厂。
这是一种只有在餐厅才能喝到的特殊清酒。
这是一种神奇的混合，跨越了不同的酿酒厂。
这是一种只有在餐厅才能喝到的特殊清酒。
奇迹般的融合，超越了清酒酿造的范畴。
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组装什么是 Assemblage？为清酒开启新篇章
什么是集合？
如果你熟悉 "拼装"（Assemblage）一词，那么你可能对艺术并不陌生。
或者，您可能是一位葡萄酒专家。
最初在法语中是 "组装 "或 "混合 "的意思，在艺术中指三维物体的拼贴作品。
在葡萄酒中，它也指传统的原酒调配技术。...
在新世界，大多数葡萄酒都是由单一葡萄品种酿造的，但在法国、意大利、西班牙和德国等历史较悠久的地区，这种情况最为普遍。只有通过杂交才能创造出复杂的风味和香气。
这就是为什么波尔多葡萄酒和香槟酒一直是世界顶级葡萄酒的原因。
挑战这么多奇迹？诞生于相乘融合的奇迹
有无限入口与出口方式的SAKE
迄今为止，人们对清酒中的 "混合 "或 "组合 "还知之甚少。这可能是因为日本人的 DNA 具有减法美学，也可能是因为它受到历史和时间的摆布，例如战后没有大米可用、清酒税法的修订以及大桶的买卖。
然而，随着时代的变迁，日本酒的环境也发生了很大的变化。除了酿酒师傅的工艺技术外，新酵母的开发和酿造研究也在不断进步。通过年轻一代的新兴运动和最新设备的引入，开始了迎合现代人口味的新日本酒酿造的挑战。
只有通过混合才能产生的独特风味。
“鲜味”所代表的“美味”秘密已经被科学解明，如今已为全球的厨师和美食家所熟知。
随着饮酒者的品味逐渐成熟，他们开始追求前所未有的风味，并具备了接受新口味的基础。在这样的背景下，我们提出了“日本酒混合”的概念。通过不断的研究，我们发现，不拘泥于酿造年度或精米步合等具体规格，仅以风味为标准，能够通过混合创造出独一无二的味道。
酿造风土。
如果说酿酒师的工作是酿酒的基础，那么我们可能就是在这片广袤大地上吹拂的风。在传承酒藏的传统和文化的基础上，我们引入了新的风潮。希望通过土壤和风的相互作用，能够开创日本酒的新时代——怀着这样的梦想，我们希望与大家一起开启这段混合 Assemblage 的旅程。
当然，这仍然是一个未知的领域。组合的可能性是无限的。我们已经扬起了希望的帆，向着眼前广阔无垠的海洋进发。
当今是美食大航海时代
全世界都在期待日本的清酒
日本酒与和食相配已经是显而易见的道理，无需多言。然而，如今在世界各地，各国料理随处可见。当然，日本也不例外，日常饮食中可能中午吃拉面，晚上吃汉堡，明天是意大利面还是香料咖喱……对于那些真正讲究美食的人来说，只吃和食的人反而很少。在这个美食大航海时代，我们向大家推荐“鲜味提升”型的美食搭配体验。而为了实现这一点，日本酒是不可或缺的。
因为据说日本酒在我们日常饮用的酿造酒中，比如葡萄酒和啤酒中，含有最多的“鲜味=氨基酸”。而且，专注于“鲜味”的感官评估数据显示，日本酒可以提升各种菜肴的美味程度。
由清酒相互奏响的
和谐旋律
鲜味的加法和乘法
这次我们公开的一个诀窍是，可以通过混合来构建与搭配菜肴所需的风味。为了能够与各种世界美食相搭配，我们可以叠加多种味觉元素，如甜、酸、苦、鲜（不包括咸味），此外，还可以像肌苷酸和谷氨酸那样，进行“鲜味”的加法和乘法。因此，它能够与世界各地的美食相匹配。而通过混合的方式，我们在保留每个酒款原始风味的同时，去除了外在的约束，使其更容易融入菜肴，实现更好的搭配效果。香气极为温和，犹如交响乐一般，各种日本酒相互奏出和谐的旋律，与美食一起入口时，提升至极的鲜味，与世界各地的美食产生共鸣。
日本式思维
SAKE婚姻走向世界
日本人擅长一种美食艺术。...这被称为“口中调理”。作为米食文化的一部分，我们从古至今就习惯以米饭为中心，同时将各种菜肴一起放入口中，通过在口中混合来完成味道的调和。换句话说，日本人天生就是擅长“混合” Assemblage 的美食家，非常喜欢食物的搭配。米饭本身味道清淡，但具有能增加食欲的“甜味”和“鲜味”，能够提升菜肴的美味。而由大米酿造的日本酒，在发酵的力量下，最大限度地继承了这种风味，不仅自身味道完美，还能够通过混合，与世界各地的美食实现“鲜味搭配”（UMAMI Mariage）。 近年来，所谓的新世纪西餐（Nouvelle Cuisine）与传统的西餐不同，其中黄油和鲜奶油的使用极少。如果你走访欧洲那些领先的餐厅，会发现越来越多精致的菜肴被称为“摆在西餐盘上的和食”。这意味着，不仅仅限于和食，甚至在很多情况下需要一种味道清淡的酒类来避免破坏精致风味，而不是用来清除肉类或黄油的油脂。因此，可以说日本酒完全有可能成为最佳的餐酒搭配。