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合作酿酒厂名单

増田德兵衞商店

https://tsukinokatsura.co.jp

曾经,在平安京的建设过程中,一条从罗生门直通南方的鸟羽作道被修建起来。増田德兵衞商店正是沿着这条路,在延宝三年(1675年)创立的,是伏见最古老的酒藏之一。増田德兵衞商店使用被誉为“伏水”的柔和而丰富的中硬水的伏流水酿造清酒,自明治时代以来,深受众多著名文人墨客的喜爱。历代当主通过与他们的交流,加深了对文化艺术的理解,并将这种感性融入到酿酒的过程中。至今,酒藏和主屋中保留的众多古酒器、古文书以及浮世绘等,诉说着这段历史背景。 此外,许多收藏品都与禅文化相通,对増田德兵衞商店的精神性和设计产生了深远影响。昭和39年(1964年),第十三代当主开发了日本首款浑浊酒。次年,他以元禄八年(1695年)出版的饮食物百科全书《本朝食鉴》为范本,恢复了在瓷器甕中长期熟成的古酒酿造工艺。 此外,自从三十多年前开始在当地伏见培育酒米以来,増田德兵衞商店与农户合作,独立栽培了京都“祝”米、“旭4号”和“五百万石”等品种。种植作为酿酒基础的稻米,也促进了与当地文化的深入交流。作为浑浊酒和古酒的创始酒厂,増田德兵衞商店始终尊重季节感和个性,在守护传统的同时,不拘泥于形式,持续进行独特的创新和发展。

株式会社増田德兵衞商店
代表取締役会長 増田德兵衞

'在酿酒技艺日臻完善的清酒行业中,拼配与葡萄酒行业有着不同的内涵和价值。此外,不同酿酒厂之间的拼配也是一种重要的尝试,能够创造出新的风味。我们现在又一次站在了一个拥有无尽入口和出口的风味世界的起点"。

株式会社増田德兵衞商店
代表取締役社長 増田醇一

在简单而深奥的清酒酿造世界中,仿佛添加了一个新的调节器:一种酵母,一种清酒。虽然清酒的魅力没有改变,但这种组合却能酿造出 "触手可及 "的清酒。我们的特色产品,如黑毛酒和熟成酒,也可以作为新的调味品。我们还希望追求具有娱乐性和令人难忘的口味。

据说它创建于江户时代初期,明治 3 年(1657 年)实行分酒制之前。船屋之酒 "作为伏见酒的代表,被装上 30 石的船运往大阪(大阪)。据说它被送往江户后,俘获了安昙部人的味蕾。1910 年(明治 43 年),第 10 代北川三右卫门根据中国《四书五经》中的 "富贵 "一词将酒命名为 "富翁"。富 "字指的是精神上的富足,寓意 "精神富足的人晚年幸福",表达了酿造出让饮用者精神富足的清酒的愿望。该公司在京都伏见酿造清酒已有 360 多年的历史。自 1983 年首次参加全国新酒大赛以来,已 20 次获得金奖。我们一直在不断改进。其他产品还包括用京都原料酿造的利口酒和用京都大米酿造的烧酒。酿酒厂旁边的冲之屋店出售用当年最美味的酒罐酿造的清酒和其他产品,现榨现卖,按重量销售。

株式会社北川本家
代表取締役社長 北川幸宏

我认为混合(Assemblage)是一种能够开拓新日本酒粉丝的可能性。单独一家酒厂的混合很难避免味道变得圆润,我相信只有通过不同酒藏之间的混合才能创造出独特的风味。不仅是酒的味道,现在正是让酿酒人之间也相互融合、彼此提升的好时机,我觉得这将会非常有趣。

创建于 1726 年(景保 11 年)。酿酒厂始建于兵库县小泉市,江户时代后期迁至京都继续酿酒。酿酒厂西临京都皇宫和下鸭神社,东靠大门寺山,周围自然环境优美。酿酒厂的旗舰品牌神乐(Kagura)在酿造过程中最大限度地保留了大米的甜、酸、辣、苦和涩味,而不是一味追求芳香或干爽的口感。酿酒师本人是酿酒过程的核心,他与其他几位酿酒师一起,精心管理整个酿酒过程,包括麴制作、酒母和精酿过程。从地下抽上来的酿酒水赋予清酒柔和清澈的口感,热罐用于低温发酵(约 60% 的电力来自太阳能发电),以生产高品质的清酒,冷藏室的温度保持在零下 5 摄氏度,为装满顶罐后的清酒熟成提供良好的环境。虽然不可能大量生产清酒,但该公司努力以最细致入微的方式酿造清酒。松井酒造秉承前辈们的精神,在酿酒过程中积极采用新知识和新技术,让松井酒在生活的方方面面都能得到享受。酿酒厂也在积极采用新知识和新技术。

松井酒造株式会社
代表取締役社長 松井治右衛門

拼装不仅仅是混合和添加,而是一种可以创造出比 1 + 1 = 2 更多东西的方法。尤其是这一次,主题是与食物的兼容性。很难将可能性缩小太多,也很难将其扩大太多,但我希望不断尝试新的事物和口味,不断探索未知领域。