伏見乃
株式会社セライト | 京都府
Sake Brewery
株式会社セライト
幻の酒米で酒を造る情熱を胸に、京都伏見のテロワールを込めた一本を開発する［株式会社セライト］
京都伏見の酒米「祝」を100％使った「伏見乃」を開発・運営する［株式会社セライト］
伏見の「米・水・蔵・人」で造られる超自然派日本酒
京都伏見の酒米「祝」は、育て方の難しさ故に過去に2度も絶滅したことがある農家泣かせの品種。
そんな幻の酒米にこだわり、「地元伏見の米で美味い酒を！」という想いで地元の農家・酒蔵と手を取り、超自然派日本酒「伏見乃」を生み出した。
［ヤマダファーム］で作られる祝は、野鳥や微生物を味方に完全無農薬で育て上げられる。大切に育てられた米のバトンを受け取るのは、京都を代表する酒蔵のひとつである増田徳兵衞商店。米、水、酵母が働きやすい環境を整え、素材の声を聞きながら丁寧に醸す。
伏見の「米・水・蔵・人」で造られた特別な一本は、フルーティーな香りで、伏見の水特有の繊細な口当たり。優雅な甘みが豊かに広がり、ほのかにビターな余韻も。歴史の深みを思わせる奥行きのある味わいがテロワールを表現する。記念日の乾杯にはもちろん、祝の名の通り大切な人へのお祝い品にするのも良いアイデア。
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