［康莱德大阪仓铁板烧和寿司餐厅每次都会举办各种活动。该餐厅位于中之岛大阪康莱德酒店的 40 层，在这里可以俯瞰大阪的城市景观，其舒适的现代日式室内装饰适合迎接特殊的客人。在这里，您可以享受到最奢华的美食和最特别的体验。

主持人是清酒世界（Sake World）制作人、Assemblage Club 首席调酒师兼清酒品鉴师神山健二，他还入选了 2024 年清酒先生大奖赛（Mr SAKE Grand Prix）。此外，Assemblage Club 的总调酒师、Tsukitsukatsura 第 14 代掌门人增田德兵卫先生作为演讲嘉宾也为美食和清酒增色不少。此次活动共准备了八种清酒（包括一些非卖品），其中包括 Assemblage Club 的代表品牌 "太郎"。偶尔添加的香料，如紫苏汁和山椒，将食物和清酒变成了更令人愉悦的东西，打破了如何饮用清酒和搭配概念的障碍。

首先，用 Tsukitsukatsura 的招牌 nigori（气泡）清酒干杯。这是一款出色的清酒，可以直接感受到大米的甜味和鲜味。酵母保持活性，在瓶中进行类似香槟的二次发酵，产生气泡。气泡非常强烈，即使瓶底有沉淀物，也不应该摇晃酒瓶！事实上，这是日本人抱怨最多的清酒。不过，它的口感很好，"增田说。首先，我们来教您如何打开它。每个人的味觉都会被这种清爽的黑清酒迷住。它能渗入五脏六腑，刺激食欲。(正式名称：月桂纯米气泡酒）

第一道菜是鲣鱼汤蒸鲍鱼。与会者还品尝到了厨师特制的紫苏汁，紫苏汁与黑森清酒气泡酒中米饭的鲜美结合在一起。将紫苏汁淋在黑清酒上，笛杯中便出现了紫色的渐变，呈现出美妙的色泽。同样令人惊讶的是两者的搭配。Ueyama 先生说："这是一道夏季清蒸鲍鱼菜肴。我在鲍鱼上看到了 Hoshiso（一种紫苏植物）的图案。我不是把它加到菜肴中，而是加到清酒中。这是个有趣的想法，不仅能搭配菜肴和清酒，还能在三重奏中加入第三种惊喜。美妙的菜肴更加引人注目。

下面的菜肴也很有夏日风味："虎鱼椿，磨碎的 momiji 和葱 "以及 "梭子鱼鳗鱼滴，梅子和山"。搭配的清酒是 "Tsukitsukatsura Happoshita"。这是一种低度酒，类似白葡萄酒，酸度较强。其前所未有的口感给与会者留下了深刻印象。这种酒只需配上醋、梅酱或其他 "酸味"。清爽的口感引起了共鸣。令人惊讶的是，如此现代的清酒居然已经生产了 35 年。

第三道菜是 "墨鱼素面、云豆和鱼子酱"，搭配的是 "Moon Katsura The Branche"。这是一款专为欧洲市场开发的华丽芳香型清酒。鱿鱼的风味和清酒的吟酿香气形成了优雅的搭配。令人惊喜的是 "Ki no Mame"。参加者亲手将它们捣碎，使其散发出香气并漂浮在清酒中。木质的淡蓝色日式香气沁人心脾，给人的整体印象立刻充满了夏日气息。

接下来是俏皮的烧烤 "黑毛和牛米饭汉堡"。搭配的清酒是 "Assemblage Club 01 Taro"。这是一种用组合酒（混合酒）酿造的新清酒。在最初开发时，它是专为和牛设计的，它能突出和牛的鲜美。Ueyama 先生补充说："实际上，和牛的鲜味是肌苷酸。作为点缀的蘑菇含有鸟苷酸，而日本清酒含有谷氨酸。这就是我们今天要向全世界介绍的日本'鲜味婚姻'！与会者还对清酒本身的美味发表了评论。参与者表示，清酒本身就很美味，他们通常喝葡萄酒，但清酒让他们很满足，而且清酒与肉类搭配得很好。

最后是寿司。搭配的清酒是月桂纯米吟酿。似乎是为了品尝寿司而选择了这种最无习性、最温顺的类型。吟酿的香气相对温和、干爽。由于过去有许多不同的搭配，因此可以放心享受寿司的美味。有人强调，寿司才是这场秀的主角。与会者全神贯注地品尝着美味的寿司，默不作声。

在美妙的美食和突破性的搭配之后，甜点前是月葛浦秘藏的陈年清酒。更令人印象深刻的是，1993 年（31 年陈酿）和 2000 年（24 年陈酿）被组合（混合）以调整口感。它充满了新酒所没有的成熟清酒特有的醇香，让人感受到与威士忌和葡萄酒不同的成熟乐趣。在 Gekkeikatsura，清酒存放在一个 20 升的瓷瓶中，据说有些熟酒的酒龄超过 50 年。陈年清酒可以冷藏、常温或加温饮用，使其呈现出完全不同的外观。最近，许多人都迷上了陈年清酒的诱惑。

清酒正在全球范围内掀起一股巨大的热潮，其中包括组合酒、成熟清酒甚至鸡尾酒。此外，与食物搭配的可能性也是无限的。就清酒组合而言，新的发现和想法提供了未知的可能性。清酒搭配晚宴今后可能会越来越多。我们组织了一次会议，让大家在最高级别上享受这种可能性和乐趣。