［My Sake World］はブレンドという形で、個人で自分好みの日本酒づくりができる体験型施設。自ら日本酒をブレンドすることで、自分好みの味わいをカスタマイズし、世界にひとつだけのオリジナルブレンド日本酒「マイサケ」を作ることができる。またブレンドするだけではなく日本酒の解説やテイスティングも楽しめ、まるで日本酒のテーマパークのような体験ができる。

ブレンド体験施設［My Sake World］に潜入

［My Sake World］は、4名で貸し切れるプライベート空間の「御池別邸」と20～30名が同時体験可能な「京都河原町店」の2店舗で展開する。（御池別邸は2025年1月23日オープン、京都河原町店は2025年春頃オープン予定）

いざ［My Sake World 御池別邸］へ初潜入！
「酒」と書かれた白い暖簾をくぐり古民家の奥へ入っていくと、カウンター席には実験室を思わせるメスシリンダーやスポイトなどの器具がずらり。早くもワクワクした気持ちが高まるのを感じながら、まずは着席し日本酒の解説やテイスティングからスタート。

最初にスタッフの方から簡単に日本酒の構造や歴史、つくり方などについて解説してもらう。日本酒の知識がない方はもちろん、知識がある人にとっても話はわかりやすく、これから始まる“何か”に期待が膨らむ。

日本酒は、地元京都をはじめ全国各地から厳選された銘酒全12種が提供される。大吟醸、生酒、純米酒、熟成酒など、多彩な日本酒をスタッフの解説を受けながら試飲し、そこから自分好みの組み合わせを見つけ、自由にブレンドすることができる。

ミニカップには12種類のお酒が用意され、それらを順番にテイスティングしていくが、これが実はMy Sakeを作るには欠かせない工程だ。どの味やどの香りの日本酒が自分好みかを知ることが、のちのブレンドに活きてくる大事なポイント。

1番目に好きなお酒「プライマリー」を一つ、2番目に好きなお酒「セカンダリー」を二つ選び、その割合を調整しながら、自分だけのオリジナルのお酒を作り上げていく。選んだ3種類が混ざると、美味しくなることもあれば、意外な味になることも。試してみるまで味が予想できないのもまた面白い。

いざ、ブレンド！ここはまるで日本酒実験室！？

ブレンドの手順は、まずサンプルとなるブレンドを2回作り、最後に本番のお酒をブレンドしてボトルに詰めるという流れだ。

合計40mlになるように何をどれだけ入れるか、レシピを考える。何mlずつにするかは自由だが、ベースになるプライマリーのお酒を「20ml」にして、残りのセカンダリーを「10ml＋10ml」、もしくは「15ml＋5ml」にするのがおすすめ。

あくまでも基本は3種類のブレンドだが、2種類や4種類などにすることも可能。例えば4種類選んで、1種類を「20ml」、他の3種類を「5ml」ずつというブレンド配合にすることも。クセの強い熟成酒などをほんの少しを混ぜることで劇的に味わいが変わることも面白い。組み合わせと配合は無限なのだ。日本酒上級者であればあるほど、配合にこだわり沼にはまっていくそう。「直感の方が美味しくできあがる率が高いです」とスタッフさん。

私は、「田友 特別純米」（高の井酒造）をプライマリーに選び、セカンダリーには「石鎚 純米大吟醸 さくらひめ」（石鎚酒造）と「富翁 純米酒 プルミエアムール」（北川本家）をチョイス。「田友」のキリッとした後味が好みだったので、その割合を高めに設定し、リンゴの花のような華やかな香りの「石鎚」と爽やかな酸味と優しい甘みが特徴の「富翁」は少量ずつ使った。

レシピシート使って割合を計算し、メスシリンダーで量を測りながらブレンドする過程は、まるで実験をしているようでとても楽しく、スタッフやほかの参加者と相談しながら進められるのもまた良い。

ブレンドによって生まれた「My Sake（マイサケ）」は、世界にひとつだけのオリジナル日本酒となり、後日指定住所に届けられる。さらに、オリジナルブレンドで作った日本酒のレシピはマイレシピとしてSake WorldのNFT上に保管できるため、いつでも発注が可能。（※2025年3月ごろを予定）大切な人へのプレゼント用に発注するなど、体験の後も楽しみ方が広がるのが魅力。

観光の新名所に！日本酒ブレンドの可能性

この体験をしてみて最初に思ったのは、My Sake Worldをぜひ海外の友達に紹介したい！ということ。日本酒ができるまでの過程や、種類による味わいの違いなど、普段日本酒に馴染みのない海外の方でも、ここに来ることでかなり理解が深まると感じた。日本に来てすでに販売されている日本酒を購入するのと異なり、My Sake Worldには特別な体験が詰まっている。
もちろん、日本人にも胸を張っておすすめしたい。異なる日本酒をブレンドすることで、自分の好みに近い日本酒を作ったり、特定の料理に合わせてブレンドできれば、かなり上級者の楽しみ方になるだろう。このように、My Sake Worldは20歳以上の大人であれば誰でも遊び心を持って体験できる場所だ。

［御池別邸］はまもなく1月23日にオープンする。春のお祝い事に向けて、オリジナルブレンドを作りにぜひ訪れてみて！

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