さぁいよいよ今年も残りあとわずか、12月のSake World NFTラインナップには、歴史を感じる銘柄や希少なお酒、熟成酒に受賞酒そして既存の出品酒蔵からの新たな新酒など豊富。2025年の幕開けに新たな1本を見つけてみては。-5℃で保管して熟成の変化を楽しむのもおすすめ。

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気品のある香りと巾のある味わい「特別純米酒 六玄（東山酒造／京都府）」

岡山県藤田地区國定農産の減農薬減化学肥料栽培の山田錦を100%使用し、京都の名水「伏水」でじっくりと丁寧に醸しあげている。気品のある香りと巾のある味わいで、スッキリとした飲み飽きない旨さの純米酒だ。

名前に込められた「六」は古来より、自然や世界を意味する「六方」「六大」や、摂理や法を表す「六徳」「六法」などに使われることが多く、過不足のない調和的な数字と言える。「玄」は濃く深みのある黒に染められた糸束のこと。転じて“奥深い”“深い”“静か”の意味を持っている。熟達した技や知識を持っている人を「玄人」と言いうが、「六玄」は杜氏の熟練した技による調和のとれたお酒を意味している。

商品名：特別純米酒 六玄（とくべつじゅんまいしゅ りくげん）
参考価格：720 ml 1,650 円
酒造名：東山酒造（京都府）
特定名称：特別純米酒
原材料：米（国産）・米麹（国産米）
精米歩合：60%
使用米：岡山県産山田錦 100%
フレーバー：フルーティーフローラル
アルコール度：16%

⋱気品のある香りと巾のある味わい ⋰

酒井酒造を象徴するお酒「五橋 純米大吟醸 錦帯（酒井酒造／山口県）」

山口県産の山田錦を35%まで精米して醸す純米大吟醸は、酒井酒造のフラッグシップ商品として位置づけられる自信の一品。華やかな吟醸香、繊細な味わい、水のごとき舌触りはまさに手造りの逸品。リニューアル元年である平成30BYの造りでは山口県新酒鑑評会吟醸酒部門での最優等賞に選ばれた。

「五橋」の酒名は、錦川にかかる五連の反り橋「錦帯橋」にちなんで命名。「当たり前のことを当たり前にやる」の信念のもと、「山口県の地酒」であるために地元の米・水・人にこだわったその酒は、軟水仕込み特有の決め細やかで香り高い酒質を特徴としている。

商品名：五橋 純米大吟醸 錦帯（ごきょう じゅんまいだいぎんじょう きんたい）
参考価格：720 ml 7,150円
酒造名：酒井酒造（山口県）
特定名称：純米大吟醸酒
原材料：米（国産）・米麹（国産米）
精米歩合：35%
使用米：山田錦
フレーバー：フルーティーな香り
アルコール度：16%

⋱酒井酒造を象徴するお酒 ⋰

全国燗酒コンテスト2024 最高金賞「飛騨乃辛燗 特別本醸造（平瀬酒造店／岐阜県）」

商人の町として栄えた高山で、町の歴史とともに歩んできた「平瀬酒造店」。北アルプスのまろやかな伏流水と飛騨で栽培された酒米にこだわり、酒造りを行う。

全国燗酒コンテスト 2024 お値打ち熱燗部門で［飛騨乃辛燗 特別本醸造］が最高金賞を受賞。酸味を思わせる熟成香、ふくらみ、旨味、ほど良い熟成感、バランスの良さで高い評価を得ている。お燗をして楽しむ為のお酒ですが常温でも楽しめる。煮物や焼き魚などと一緒に飲むのがおすすめ。

商品名：飛騨乃辛燗 特別本醸造（ひだのからかん とくべつほんじょうぞう）
参考価格：720 ml 1,320円
酒造名：平瀬酒造店（岐阜県）
特定名称：特別本醸造酒
原材料：（国産）米、（国産）米麹、醸造アルコール
精米歩合：60%
使用米：ひだほまれ100％
アルコール度：15.5%

⋱ 全国燗酒コンテスト2024 最高金賞⋰

低温熟成と常温熟成の２段階ハイブリッド熟成
「Oku no Matsu 20XX Vintage 2008（奥の松酒造／福島県）」

東北は福島の銘酒としての誇りを込めて、奥州二本松の「奥」と「松」から命名。継承された伝統と技術を進化させながら、酒づくりをしている。

「Oku no Matsu 20XX Vintage 2008」は2008年醸造の純米吟醸原酒。爽やかな吟醸香、旨味のある味わい、キレのよい後味、三拍子揃ったやや辛口の酒を熟成させている。また低温熟成と常温熟成の２段階ハイブリッド熟成をしており、2008年からは生酒を約10年間、温度管理のもと優しく穏やかに冷蔵熟成。2019年からは火入れ酒を常温熟成している。

商品名：Oku no Matsu 20XX Vintage 2008（おく の まつ にいぜろだぶるえっくす びんてーじにいぜろぜろはち）
参考価格：720 ml 22,000円
酒造名：奥の松酒造（福島県）
特定名称：純米吟醸酒
原材料：（国産）米、（国産）米麹
精米歩合：58%
使用米：チヨニシキ・夢の香
アルコール度：16%

⋱ 低温熟成と常温熟成の２段階ハイブリッド熟成⋰

佐渡金山で寝かせた大吟醸の古酒「佐渡金山貯蔵古酒 真野鶴大吟醸BY2019（尾畑酒造／新潟県）」

酒造りのモットーは、「四宝和醸（しほうわじょう）」。酒造りの三大要素と言われる「米」「水」「人」に、酒の生産地である「佐渡」を加え、四つの宝の和をもって醸す意味合いを持っている。2024年7月に佐渡金山がユネスコ世界文化遺産に登録された。尾畑酒造ではこの佐渡金山坑道で数種類のお酒を熟成させている。

佐渡金山貯蔵古酒 真野鶴大吟醸BY2019は佐渡金山で寝かせた大吟醸の古酒。リンゴ蜜や蜂蜜、シナモン、ナツメグなど熟成した果物と重層的なレイヤー感が味わえる限定酒。佐渡金山の坑道内は年間を通して約11度を保ち、古酒には最適な環境。この自然の恵みで熟成させた日本酒は、人の技術に加え、当時の繁栄を彷彿とさせる歴史という時間が育む唯一無二だ。

商品名：佐渡金山貯蔵古酒 真野鶴大吟醸BY2019（さどきんざんちょぞうこしゅ まのつるだいぎんじょうBY2019）
参考価格：720 ml 22,000円
酒造名：尾畑酒造（新潟県）
特定名称：大吟醸酒
原材料：米・米麹・醸造アルコール
精米歩合：35%
使用米：山田錦
フレーバー：リンゴ蜜や蜂蜜、シナモン、ナツメグ
アルコール度：16%

⋱佐渡金山で寝かせた大吟醸の古酒 ⋰

熟成させるのもおすすめ「楽の世 山廃純米無濾過生原酒（丸井合名会社／愛知県）」

清酒「楽の世」は昭和初期からの銘柄で、このお酒で楽しい世の中になって欲しいとの願いが込められている。食中酒として料理と楽しんで欲しい、強い香りは出したくないとの想いから吟醸系は一切造らず、純米酒と本醸造酒のみを造っている。

「楽の世 山廃純米無濾過生原酒」は麹米、掛米に兵庫県産の山田錦（70％）、熱掛四段には同じく兵庫県産のフクノハナ（70％）を使用している。山廃由来の奥深さと高温で旺盛に発酵することで発生する酸、そしてフクノハナの上品な甘みとが複雑に調和し、様々な温度帯であらゆる料理に合わせることができる。また強い酒質であるため、熟成させてるのもおすすめだ。

商品名：楽の世 山廃純米無濾過生原酒（らくのよ やまはいじゅんまいむろかなまげんしゅ）
参考価格：720 ml 3,630円
酒造名：丸井合名会社（愛知県）
特定名称：純米酒
原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）
精米歩合：70%
使用米：兵庫県産山田錦、兵庫県産フクノハナ
フレーバー：パイナップル、青リンゴ（熟成により変化します）
アルコール度：18%

⋱ 熟成させるのもおすすめ⋰

日本酒とは思えないほど甘酸っぱさ「純米酒 花神（宇都宮酒造／愛媛県）」

“ 花神は、四代目蔵元・宇都宮繁明が、司馬遼太郎先生に小説「花神」の名を、この花のような色をしたお酒に付けさせてほしと懇願したところ、快諾の返事に「花神」の名が付けられたピンク色の清酒だ。” 色の特徴は然る事ながら味も日本酒とは思えないほど甘酸っぱく、まるで梅やアセロラの果汁が入っているかのようなフルーツ感と、柔らかくさらりとした喉越し、またアルコール度数も低めなので普段日本酒を飲まない人や果実酒が好きという人にも好評。お酒のピンク色は、赤色清酒酵母（ピンク酵母）の作用により自然発色しているので、着色料などは一切していない。

商品名：純米酒 花神（じゅんまいしゅ かしん）
参考価格：720 ml 1,980円
酒造名：宇都宮酒造（愛媛県）
特定名称：純米酒
原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）
精米歩合：75%
使用米：にこまる
フレーバー：スパイシーでワインを思わせる香り
アルコール度：9%

⋱ 日本酒とは思えないほど甘酸っぱさ⋰

気仙沼で栽培された酒造好適米“蔵の華”で醸造
「蒼天伝 蔵の華 純米大吟醸（株式会社男山本店／宮城県）」

宮城県の酒造好適米「蔵の華」、その中でも地元気仙沼で栽培されたもののみを使用して醸造された純米大吟醸。白い花や梨を思わせる華やかな香りと、さらりとした口当たり、甘味と旨味が調和した味わいが特徴となっている。

生ハムなどの塩味のあるものと合わせると、甘味が引き立ち、レバーパテやフォアグラなどのクリーミーな食感のものと合わせると滑らかな口当たりが同調し、相性抜群。軽く冷やしてワイングラスなどの薄手のグラスで飲むとより美味しく味わえる。

商品名：蒼天伝 蔵の華 純米大吟醸（そうてんでん くらのはな じゅんまいだいぎんじょう）
参考価格：720 ml 2,640円
酒造名：株式会社男山本店（宮城県）
特定名称：純米大吟醸酒
原材料：米、米こうじ
精米歩合：45%
使用米：蔵の華
フレーバー：花や果実を思わせる吟醸香、しっとりとした甘味
アルコール度：16%

⋱ 気仙沼で栽培された酒造好適米“蔵の華”で醸造⋰

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