開啟日本清酒新的篇章
走進Assemblage的世界
超越酒藏界隈，通力合作，共創而生
只有在餐廳才能找到的日本酒。
超越酒藏界隈，通力合作，共創而生
只有在餐廳才能找到的日本酒。
A miraculous blend that goes beyond sake breweries
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組裝什麼是組裝？開啟清酒新篇章
什麼是Assemblage？
或許對藝術造詣較深的人，對「Assemblage」這個詞會比較熟悉。
或者也許您是一個對葡萄酒非常了解的人。
原意為法語“組裝”或“混合”，在藝術中則指三維物體的拼貼作品。
在葡萄酒中，它也指調配原酒的傳統技術。……
在新世界，許多葡萄酒都是用單一葡萄品種釀造的，但在法國、義大利、西班牙和德國等傳統葡萄酒產區，這是主流。複雜的風味和香氣只能透過組合來創造
這就是為什麼波爾多葡萄酒和香檳一直是世界的代表。
挑戰這麼多奇蹟？組合誕生的奇蹟
無限入口和出口的清酒
到目前為止，關於清酒中「混合」和「組合」的討論還很少。這可能源自於日本人的DNA，它具有減法美學，並且受到歷史和時代的擺佈，例如在戰後沒有大米的時代如何維持收支平衡，修訂酒稅法的規定，以及桶裝買賣。
然而，隨著時代變遷，日本酒的環境也發生了巨大變化。在傳統的杜氏手工釀酒技術之外，新酵母的開發和釀造研究也在不斷推進。隨著年輕釀酒師的新潮流和最新設備的引入，我們正開始挑戰釀造出符合現代人喜好的新型日本酒。
有一種味道只能透過組合來創造。
而且，以「うま味」（鮮味）為代表的「美味」秘密已被科學解明，如今世界各地的廚師和美食家都知道這一點。
現在，飲酒者已經成熟，並開始尋找和接受從未出現的口味，因此我們提出了「清酒組合」。 我們透過研究發現，不受限於 BY (釀造年份) 或 polish (碾米比例) 等規格，完全以口味為基礎，可以創造出只有組合才能創造出的獨特口味。
形成氣候
如果說釀酒的基礎 - 土司的工作是大地，那麼我們可能就是吹向大地的風。 我們為釀酒的傳統與文化注入新的生命。 懷抱著這樣的夢想，我們希望與您一起展開我們的集結之旅。
當然，這仍是未知領域。 乘數是無限的。 我們已經揚起希望的風帆，駛向在我們面前展開的無盡海洋。
世界正處於美食發現時代
全世界都在等待日本的 SAKE。
現在，日本酒與日本料理的搭配已經不言而喻。 無須多說。 然而，現今每個國家都充斥著來自世界各地的美食。 當然，日本也不例外，即使想想您的日常飲食，午餐吃拉麵、晚餐吃漢堡包、明天吃義大利麵或香料咖哩......對於美食家來說，只吃日本料理是很罕見的。 我們為享受這樣的美食之旅的美食家們建議一種 「提升味覺 」的婚姻體驗。 為此，您需要清酒。
據說，在我們通常飲用的所有釀造酒精飲料（如葡萄酒和啤酒）中，清酒所含的鮮味（氨基酸）是最多的，以鮮味為重點的感官評估數據顯示，它能讓各種食物的味道更好。 也有數據顯示它能讓各種食物更美味。
SAKE成員玩
和諧
鮮味加法/乘法
這次我們獲得的訣竅之一是，我們可以透過將它們組合起來來組合出我們所搭配的菜餚所需的口味。為了與世界各地的各種美食相匹配，可以將甜、酸、苦、鮮味（鹽除外）等各種風味元素分層，肌苷酸和谷氨酸等“鮮味”可以添加或倍增酸。因此，它可以與世界各地的美食相搭配。此外，透過組裝，我們能夠去除外骨骼，同時保留每個品牌的原始味道，更容易融入菜餚並搭配在一起。香氣極為柔和，清酒就像一支管弦樂隊，彼此之間演奏著和諧的關係，當您與食物一起啜飲時，它會增強幸福的鮮味，並與世界各地的美食融為一體。
日本的 SAKE 結婚思維走向全球
日本人擅長美食。……它被稱為 「口對口烹飪」。 作為一個吃米飯的文化，我們總是把米飯和其他各種食物同時放入口中，在口中一起吃來完成美味。 換句話說，日本人從一開始就是組合主義者，喜歡結婚。 米飯的味道清淡，但也有一種「甜味」和「鮮味」，可以增進食慾，與食物相得益彰。 以大米為原料的清酒，在發酵的幫助下，最大程度地繼承了這一傳統，且不論其個別口味的完美，都有望通過味道的組合，完成與世界美食的 「umami mariage」。 近年來，新世紀的西式料理被稱為新派料理 (nouvelle cuisine)，與古典料理的不同之處在於它無限減少了牛油和奶油，如果您造訪歐洲一些最具前瞻性的餐廳，您會發現越來越多精緻的料理，甚至被稱為「西餐盤上的日本料理」。 換句話說，不只在日本料理中，不需要用強烈的味道和香氣來沖走肥肉和奶油，越來越多的情況需要不破壞精緻風味的清酒，而清酒可以是最好的食物清酒。