组装俱乐部 03

代码名称：Soyoung

申请截止日期：6 月底。
计划于 7 月 15 日左右发货。

世界美食在等待
第 3 卷 [03].
韩国美食为何要清酒：韩国之旅

随着 "韩流 "一词的出现，韩国文化已成为一种社会现象。"韩流 "指的是美食、娱乐等。文化的交融并不是新现象，日本各地自古以来就有韩国城镇，现在有许多饮食文化是日本人不可或缺的，其中包括烤肉和泡菜。日本人之所以对韩国食品如此熟悉，其中一个原因是韩国人的主食是米饭，这就意味着他们要寻找与米饭搭配的美味。与日本的另一个相似之处是韩国有许多发酵食品文化，包括泡菜、咸鱼和 makgeolli。清酒以大米为原料，经过发酵而成，与韩国美食的结合恰到好处。

辣味背后的秘密在韩国，清酒已成为高跷的朋友。
遭遇。

通过泡菜了解发酵和鲜味

韩国和日本一样，都是以农业文化为基础的国家，据说泡菜是在寒冷的冬天保存紧缺蔬菜的一种方法。用盐腌制的大白菜和其他蔬菜裹上一种叫做 "Yangnyeom "的酱料（一种辣椒、盐和胡椒的混合物），然后让其发酵。与日本泡菜一样，乳酸发酵可以改善风味，增加鲜味。与日本腌菜不同的是，加入咸海鱼更容易增加鲜味。泡菜发酵时间长，与腌制液一起食用，据说比日本腌菜含有更多的乳酸菌和柠檬酸。日本超市里常见的泡菜通常是用咸虾制作的，但在泡菜之乡韩国，咸虾的种类有 40 多种，包括鳕鱼内脏、鱿鱼、蛤蜊和大虾。咸鱼作为 "小吃 "的潜力显而易见。根据季节、气候和食材的不同，韩国泡菜的品种据说有 200 多种，还有许多菜肴都离不开泡菜，如泡菜炖菜、泡菜蒸肉、附子（煮猪肉）、拌饭、三鲜饭等许多韩国菜都是围绕泡菜展开的。在韩国餐厅，即使您没有要求，泡菜也会作为一道例牌菜端上桌。在韩国的饮食文化中，"鲜味 "和日本一样重要，酱油、大酱、五香粉（红辣椒酱）和其他调味料同样重要。很明显，"鲜味 "是一种重要的调味料，与酱油、大酱和五香粉（红辣椒酱）同等重要。

摄影合作：Hanokya Kyohime。

此时的味道

如上所述，在种类繁多的韩式菜肴中，泡菜是重点。泡菜在炒菜和炖菜中用作调料或配料，在任何菜肴中总是作为备用配料出现，以便找到与之搭配的口味。泡菜的味道来自发酵产生的鲜味以及乳酸和柠檬酸产生的酸味。泡菜的特点是味道浓郁，这源于腌制海鲜的变化。大家都知道，shiokara（咸鱼）在日本也被称为 "sakadori"，是下酒的最佳伴侣。泡菜背后藏着这样一位挚友，可谓煞费苦心。这已经不是和泡菜配不配的问题了，而是接受它作为竹马上的朋友的问题。

泡菜中所含的氨基酸和琥珀酸，加上与肉类结合时产生的肌苷酸，在韩国料理中形成了鲜味的大熔炉，然后与清酒--一滴米的鲜味相遇，完成了 "鲜味联姻"。乳酸和柠檬酸等酸味也是清酒的主要成分，同为发酵食品，它们肯定会相互融合。这次的清酒组合以强酸型为主，甜味型稍稍缓和酸味。为了缓和辛辣味（辛辣味并不完全是一种味道，而是一种刺激），我们还添加了一点乳白色的 "Nigori "清酒，它看起来就像 Makgeolli。我们还考虑到了辣椒、大蒜和海鲜发酵的强烈刺激。为了与之相匹配，"Yamahai "和 "成熟清酒 "的野生鲜味被用作组合中的隐藏味道。最终的味道就是 "酸味鲜美！"。......太新奇了，我都跟不上词了。冰镇后单独饮用，或与泡菜或韩国食物搭配饮用也非常美味，在口中与食物融为一体。
这种拼配方式既保留了各个品牌的美味，又使其个性更加醇厚，让它们与食材相得益彰。您会发现许多食材和菜肴都能与非韩国料理完美搭配。
现在轮到大家来接手了。
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现在，我们来看看世界美食。
等着你
让我们一起开启伟大的航程。