Assemblage Club 01

代码名称：芋头

申请截止日期：12 月底
2023 计划于 1 月 18 日左右发货。

*一旦达到容量，立即关闭。

世界美食在等待
第 1 部分 [01]。
为什么是清酒和和牛呢？

近年来，"鲜味 "作为一种决定 "美味 "的元素在全世界被广泛提及。鲜味 "颠覆了美味食物热量高且对身体有益的等式，随着日本料理的传播，它正受到全世界美食家的青睐。
鲜味 "是氨基酸的一种，也是构建人体的重要元素，许多人都知道肉类含有人体无法合成的必需氨基酸。尤其值得注意的是，肉类中含有丰富的肌苷酸，这是一种以核酸为基础的 "鲜味"。稍后将讨论其中的原因。

提升神户牛肉的幸福感。清酒组合是
完成

这就是为什么厨师和美食家们如此热衷于谈论马氏反应（Maillard reaction）*，以及保持牛肉汁液流动和增加牛肉 "鲜味 "的烹饪和陈放方法，因为他们对牛肉的 "鲜味 "如此感兴趣，并认为牛肉的 "鲜味 "如此美味。特别是和牛，它可以说是一种具有特殊香味的食物，这种香味被称为 "和牛子"，它在口腔中弥漫开来，给人一种强烈的兴奋感，同时还有一种咸甜的味道。
如果我告诉你，现在东京很难预订到的烤肉店里的酒都是 "清酒"，你会相信吗？要想吃到最美味的和牛，清酒是否必不可少，这只是其中一个答案。

*梅拉德反应：糖和氨基酸之间的反应，产生褐色、香气和味道。

根据鲜味研究成果组装而成。
尊重食材的香气，增加鲜味

摄影合作：so/s/KAWAHIGASHI。

在全球酿造的酒精饮料中，清酒含有大量的 "鲜味"。当然，据说它比葡萄酒或啤酒*1 的含量更高。因此，我们认为可以将清酒与同样 "注重鲜味 "的和牛结合起来，让 "鲜味 "更丰富或更浓郁：清酒含有 20 多种不同的氨基酸，但其中最常见的是谷氨酸。当它们与和牛的肌苷酸重叠时，就会产生 "鲜味 "的协同效应。一个熟悉的例子是日本汤料 "昆布和干鲣鱼片*2"。和牛与清酒的搭配可以使这种组合更加完美。(我们俱乐部称之为 "达什汤理论"）。然而，幸福的和牛香气是如此微妙，以至于捏一下鼻子都无法察觉。这意味着，强调香气的清酒会抑制香气。清酒的香气被抑制，而 "鲜味 "却被提升。这就是这种设计的主要框架。事实上，"鲜味 "本身并不鲜美。它能提升其他主味，因此不掩盖和牛的香气非常重要。有时，在配对阶段，人们会说 "浓郁的酒香不会盖过配料的味道"，但我们俱乐部追求的味道是 "增强但不会盖过配料的味道"（我们称之为 "不败"）。(我们称之为'不败'承诺）。要品尝到世界各地美味食材的鲜味，就必须遵守这一承诺。

1 并未对所有葡萄酒和清酒数据进行分析。

2 据说，将海带和干鲣鱼片的鲜味相乘，可以品尝到比单独品尝多 7-8 倍的鲜味。

摄影合作：so/s/KAWAHIGASHI。

透露一些秘方
敲响幸福之钟

人们所说的适合搭配牛肉的清酒类型都是正确的。最常见的清酒类型有：米香浓郁的鲜味型、酸味排油型、风味复杂且有层次感的成熟型......。在这种情况下，未过滤生瓶的松井秀藏系列和酸味与口感兼具的富翁君酒首映之爱的氨基酸含量普遍较高。这些都是明星产品。不过，每个清酒品牌都有自己的口味和特色。当然，在产品开发过程中，酿酒大师会根据每个品牌的作用和特点进行酿造。他们不会仅仅为了配合特定的原料而创造口味。因此，通过将这些酒进行组合，我们可以将每个品牌的风味进行立体组合，成功地创造出一种 "点心"（mille-feuille）。当与肉类一起入口时，它们会提升和牛的香气和鲜味，然后消失在喉咙后部，带来如汹涌波涛般的幸福回味。
这一次，我们的重点是和牛，但 "尊重香气，提升鲜味 "的设计很可能会与和牛以外的肉类和食材产生更好的关系值。现在轮到您了。试试这款 Assemblage Club 01/CODENAME : Taro，开始您的未知风味之旅。您一定会邂逅和发现不仅仅是肉类。