Assemblage Club 的诞生源于将多个不同品牌的清酒进行混合的想法，超越了酿酒厂的界限。我们询问了业内厨师对混合清酒及其与食物的兼容性以及风味可能性的看法。

在这里，您可以品尝到时令产品和各种清酒。

从 JR 京都站乘坐京都市营地铁向北一站即到。从五条站（Gojo Station）步行五分钟即可到达室町嘉治（Muro-machi Kaji），沿乌丸大道（Karasuma Dori）可远离喧嚣的闹市区。

步入餐厅，宽敞的白色木质柜台和温暖的木质氛围迎面而来。菜单以单点菜肴为主，每月更换一次。餐厅提供多种时令食材，让您每次光临都能发现新口味。在所有菜肴中，我们推荐 "开胃菜"，即精心挑选的时令小碗菜。这是餐厅的招牌菜，会让您流连忘返。

这里还有来自全国各地的各种品牌的清酒，足以让最挑剔的清酒鉴赏家也为之倾倒。这里的清酒每隔几个月就会更换一次，让您每次来都能享受到新的体验。

只有混合后才能感受到的味道。

-第一次听说混合清酒时，您是怎么想的？

Kaji："我觉得这种做法很特别。但仔细想想，我们餐厅供应的米饭也是混合的。甚至威士忌也是混合的，我认为这是一个有趣的举措，可以扩大清酒的可能性"。

-您经常处理清酒吗？

梶："我们主要供应清酒。有很多顾客点的是清淡的干型酒。但是，那些喜欢日本酒并且对日本酒很了解的人似乎对'AssemblageClub: Taro'很感兴趣，他们订购的情况越来越多。他们中的一些人事先就带着相关信息来到店里"。

-试用过 AssemblageClub: Taro' 的人对此有何评价？

Kaji："按照'AssemblageClub：芋头'的概念，这款酒可以搭配肉类，据说口感紧实。有趣的是，很多人都说这是一款干型葡萄酒，有甜味的部分，回味顺滑"。

--你能感受到各种不同的表达方式，这就是这种组合的独特之处。您是根据肉类来烹饪的吗？

梶："基本上，顾客说了算，他们可以自由选择搭配的菜肴。如果他们要求推荐菜肴，我会告诉他们尝试'肉类'或'调味强烈的菜肴'"。

我们希望提供可以均衡搭配的饮品。

▲ "Omakase Hachisun"（右）。
每月更换一次单点菜单，提供大盘、小盘和豆盘等各种小吃。冷热菜肴、寿司以及梶先生推荐的其他菜肴一应俱全。成人马铃薯沙拉（左）混合着各种时常变化的美食，是一种拥有众多忠实粉丝的小吃。它是自选菜肴，可以轻松享用。

-规定前后有哪些变化和影响？

卡基："我们经营这种产品才三个月，但很多人都对'混合'这个词感兴趣"。

-我的清酒世界 "是一种混合清酒体验，可让商店制作自己的原创混合清酒。您如何看待自己酿造混合清酒？

梶："我没有清酒调配的经验，所以不知道会发生什么，但我很乐意再和你讨论一下。"

-关于在组合中使用清酒的前景。

Kaji："在保持目前'AssemblageClub: Taro'作为餐厅主打的同时，我希望能提供能与鱼类和蔬菜完美搭配的清酒，因为餐厅的主菜是日本料理。如果我们能生产自己的清淡型和浓烈型清酒，那将会非常有趣"。

Assemblage Club: Taro "是一瓶不仅能搭配肉类菜肴和其他口味浓郁的饭菜，还能为清酒带来新的可能性的清酒。

梶先生以其独到的眼光和智慧为顾客带来了全新的清酒口味。我们希望顾客能够继续体验到通过他的成熟技术凝结而成的季节性美味佳肴所带来的清酒的深层魅力。随着 "室町梶 "等餐厅将这种在日本酒业尚属罕见的组合方法推广开来，日本酒的享用方式也将得到进一步拓展。