在本期节目中，正在开发酒业新举措的松井清酒酿造株式会社社长松井次右卫门十五世在 2025 年 6 月 28 日开业的 "我的清酒世界京都川原町 "体验了原创混合清酒的酿造。我们就超越传统清酒酿造、关注循环型社会的产品开发、海外拓展以及以 "混合清酒 "形式创造新价值等问题采访了他。松井先生正在应对的各种挑战有可能开创日本酒业的未来。

以循环利用为导向的新型酿造工艺

-作为松井酿酒厂，您最近在忙些什么？

松井："我认为我们是循环型社会的一部分。我们利用酒糟来酿造杜松子酒。例如，我们的气泡酒是甜的，但我们在发酵过程的一开始就挤压了清酒，因此酒糟中还有剩余的力量可以发酵。我们将其重新发酵，然后蒸馏提取酒精，再加入植物成分调味"。

公司对植物材料进行再利用，例如柠檬水店废弃的柠檬皮和用过的梅酒中的梅子，这些材料都被用来为清酒调味。此外，从今年起，该公司还致力于以循环利用为导向的清酒生产，例如从花店购买废弃的鲜花，用玫瑰和百合的芬芳酿造杜松子酒。

松井："我们给这支精灵命名为'Rinne'，让人联想到轮回。

组装俱乐部]已经形成了一种友情。

-松井清酒酿造厂是 [Assemblage Club] 的成员。当您第一次听说将几家酿酒厂的清酒混合在一起的技术时，您有什么感觉？

松井："我其实很羡慕葡萄酒和威士忌的世界，在那里，调酒师才是最有价值的人。我觉得能够调配清酒真的很有趣。我觉得今天能体验一下调酒是一件非常棒的事情，这是一种新的价值"。

-你喜欢 [Assemblage Club] 活动的哪些方面？

松井："在此之前，其他公司都是我们的对手。我们必须与他们争夺百货公司的货架，必须在销售额等方面取胜，但现在我们有了一种友情，作为制造商，我很享受这种友情。"

当 Assemblage Club 在国外获奖时，这给了我们信心，因为我们的饮品也在其中，我们很感激他们让我们进入以前无法合作的餐厅。

我的清酒世界》比预期更有趣

-您在 "我的清酒世界 "的体验如何？

松井：'我比想象中更喜欢它！这值得人们来参加。这是值得珍藏的记忆"。

-他们似乎从头到尾都在享受这次体验，这给我留下了深刻印象。我的清酒 "味道如何？

松井："我喜欢果味，所以我喜欢香味浓郁的 Eikun 和 One Point...每个人都会想到酿酒厂的脸，一想到它就会消失，所以我们想到了二次试验！这完全取决于你是想搭配食物还是单独饮用"。

尽管他说："这很难，我被淹没了"，但调配过程非常认真。一毫米一毫米的调整很专业。松井先生以他温和的方式，以京都酒为主，考虑到酒厂的面貌，进行调配。

-我的清酒世界大池别墅》中使用的松井秀藏的上藏（琉璃）调配酒非常受欢迎，以至于缺货。

松井：'对不起（笑）。去年，我们的产量是有史以来最高的。我们正在讨论今年要更加努力地生产"。

-我的清酒世界》怎么样了？

松井："自己酿造的清酒感觉不同。不仅是口感，顾客自己酿造的清酒可能也会有令人满意的味道。这次体验之后，我真的觉得这是清酒的一个新领域"。

未来的体验式活动会更好。

-松井秀造的酿酒体验也吸引了很多外国游客，这是怎么形成的？

松井："我记得第一次有一位来自名古屋大学的教师说，他想带他的朋友（一位美国教师）一起来。我以前从未向海外人士展示过仓库，但他非常高兴，从那以后，来访者似乎越来越多了"。

当橄榄球世界杯在日本举行时，我们有很多来自海外的游客，我们一个人无法应付他们，所以乔治（*来自美国的工作人员）来了。他的到来，我认为是另一件好事。"

松井清酒酿造厂还积极推动清酒与艺术、音乐和动画等不同领域的合作，并实现了面向国际游客的酿造厂亲身体验之旅。我们认为，该公司在保留传统的同时创造新价值的态度吸引了很多人的支持。

调和是清酒的一个新领域"，这是对整个行业的极大鼓励。在松井先生的带领下，清酒的未来将被一种既保留传统又不惧创新的态度所照亮。