Assemblage Club 是京都三家清酒酿造厂与 "我的清酒世界"（My Sake World）的合作项目。我们采访了参与和支持这一史无前例的清酒调配项目的酿酒厂和相关人员，以了解他们决定参与的原因以及该项目对他们的影响。

1. 与蔬菜菜肴搭配的各种葡萄酒 [Gojumatsu]。

非常受欢迎的居酒屋（日式酒吧）[Gojyaku Group]使用每天早晨从京都自家农场采摘的新鲜蔬菜。在京都的 11 家居酒屋中，Gojumatsu 是一家特别注重蔬菜菜肴与葡萄酒搭配概念的居酒屋。餐厅位于川原町四条（Kawaramachi Shijo）的一座传统京都町屋（传统町屋）内，入口处有一个令人印象深刻的大型酒窖。

-Gojumatsu 在 Gojumatsu 集团中处于什么地位？

Nishimura："我们店的名字叫'蔬菜和葡萄酒'，所以我们比其他店更擅长葡萄酒。我们有来自不同国家、不同种类的葡萄酒，还有天然葡萄酒。我们的菜肴种类繁多，从西餐到中国、韩国、意大利和法国风味，我们使用香料和草药来搭配葡萄酒。

非常受欢迎的原创混合清酒 [Natsuyu]。

-五谷集团向我们提供了贵公司独创的混合清酒和蔬菜专用[natsuyu]，这是由[Assemblage Club]组织的。反响如何？

Nishimura 女士："除了葡萄酒之外，我们还提供几种不同类型的清酒，但我们经常会接到第一杯酒的订单，比如敬酒，尤其是[Natsuyu]这种只有在这里才能喝到的清酒。这种酒在外国人中也很受欢迎。

-你觉得[Natsuyu]的味道如何？

Nishimura 女士："它略带酸甜，口感清爽，非常容易入口。给人的感觉有点像葡萄酒。通常不喝清酒的顾客也很喜欢，有些人说非常喜欢，想带一瓶回家！有些人甚至说非常喜欢，想带一瓶回家。

-自从你得到 [Natsuyu] 之后，有什么变化吗？

Nishimura 先生："在所有 Gojuke 集团中，我们可能是最好的。我们经常接到订单，从而增加了客户的消费"。

［西村在 "我的清酒世界 "亲自酿造的原酒。

-他们最近还在【我的清酒世界】体验了清酒调配。

Nishimura："这很有趣！我对混合酒精没有概念，所以一开始我不知道会发生什么。但当我试过之后，我对它的效果感到非常惊讶。这就像把两种原本美味的酒混合在一起，把两个世界的精华融合在一起。我和其他员工一起尝试，他们都说他们的味道最好（笑）。(笑）。

-西村先生调制的清酒在店内以 [ISOMATSU] 的形式供应。

Nishimura 女士说："我们以酸甜清酒为主要原料，搭配口味清淡的纯米大吟酿，与餐厅的配酒菜肴相得益彰。我们认为，这瓶酒酸甜爽口，有点像酸奶，还带有清酒特有的浓郁米香。我们的顾客反响很好，他们说'有这样的清酒'！我们的顾客反响很好。我们的清酒是冰镇的，但当它接近室温时，鲜味会逐渐增加，有些人说他们更喜欢这种方式。大家都很感兴趣，纷纷点这种只有在这里才能喝到的原创清酒，并与团里的其他人一起分享一杯清酒，分享他们的感受，谈论它。

Natsuyu：每杯 1,700 日元，每种清酒 2,000 日元；ISOMATSU：每杯 1,700 日元，每种清酒 2,000 日元。
洋葱叶和野生樱桃黄鱼肉片--酸奶、香草和柠檬皮酱--1,500 日元；芝麻菜挞--1,800 日元。

因为是我亲手调制的，所以我在推荐饮品时会经过深思熟虑。

-最后，您对未来有什么展望？

西村："关于清酒，我们不是专卖清酒的商店，所以品种有限，但我们希望提供精选的原创清酒，以及有趣的季节性商品和与食物搭配的商品。我认为原创清酒最值得推荐，我可以把自己的感受融入到自己酿造的清酒中，这样才能吸引顾客！"(餐厅老板酿造的清酒）。

我想和顾客一起参观酿酒厂，亲身体验一下。［我想和顾客一起参观酿酒厂，进行'亲身'体验。我觉得如果我们能一起进行一些与日本酒有关的体验会很有趣。

Gojuke 集团每天早上都会准备从其管理的农场采摘的新鲜蔬菜，并将其烹饪成清酒的完美伴侣。清酒是这些珍贵蔬菜的新成员。
员工们不仅有信心推荐美食和美酒，还能推荐清酒，从而提高了顾客满意度和餐厅的整体吸引力。