葡萄酒与法式菜肴相得益彰，在正宗的法式餐厅 Bistro n/n 中，Assemblage Club Tarou 与各种法国葡萄酒一起出现在菜单上。我们采访了餐厅主厨野崎直树，了解了他将法式料理与清酒搭配的想法以及顾客的口碑。

由才华横溢的厨师烹制正宗的法国美食。

这家小酒馆坐落在四条柳场大道南面一栋经过翻新的百年历史的町屋内，步行约 6 分钟即可到达。一进门，就能感受到木质柜台的温暖，餐桌上还能看到庭院的景色，碧蓝色的墙壁营造出令人印象深刻的室内氛围，时间在这里悠然流逝。自 20 世纪 80 年代起就专攻法式料理的野崎厨师欢迎您光临他的餐厅。他在北大路地区开设了自己的餐厅，在京都开创了休闲法式餐厅的先河，并于 2022 年开设了这家餐厅。

虽然餐厅名为小酒馆，但供应的却是正宗的法式菜肴（需提前预订）。餐厅的一大亮点是，您可以在柜台上观看厨师的现场表演。在品尝美食的同时，您还可以品尝到天然的法国葡萄酒和 Tarou Club assemblage。

日式风味的精美法式菜肴

该课程采用折衷主义风格，成功地将日本食材和法国食材结合在一起。使用了京都蔬菜和其他时令食材，并采用了具有京都意识的摆盘方式。课程开始时的开胃菜充分体现了这一点。虽然从外观上看是日式风格，但菜肴却是以经典法式风格精心烹制而成。小套餐 6,600 日元起。

由于女性顾客较多，餐厅采用了 "Munis degustation "的设计风格。"Munis degustation "是一种法式品尝课程，可以小份品尝各种菜肴。餐盘摆放时尚，据说会引来 "哇 "的惊叹声！的赞叹声。厨师对食材外观之美、香气和原汁原味的热爱也溢于言表。

各种开胃菜
右手边是花椰菜慕斯清汤。后面是自制的火腿沙拉，配以使用京丹后市汤平浦海滨海水的平底烤箱法制作的天然盐。左侧是一道奢华的鹅肝和松露奶油布丁。

各种开胃菜
右边是时令肉片，今天是扇贝和芥末。后面是勃艮第式的蜗牛和蘑菇配黄油、切碎的大蒜和欧芹。左手边是橄榄烤蓝鳍鱿鱼和松茸，放在红色的叶子上。
全套套餐提供两份开胃菜拼盘，价格为 9,900 日元，高级套餐为 13,200 日元。

我确信清酒可以 "喝起来像白葡萄酒"。

1) Assemblage Club 01 代码：Taro Glass 1,100 日元
Ltd Kitagawa Honke Kitagawa Honke (Kyoto) Distribution / Reef Publications Inc，酒精含量 15%，研磨比率未公开。

由三家京都清酒酿造厂（增田德兵卫商店、北川本家和松井修造）联合开发的新型清酒，将传统葡萄酒的 "拼合 "技术应用于日本清酒。

外国顾客告诉我，他们大老远来到日本，想喝清酒而不是葡萄酒。于是我尝试了太郎酒，我有一种预感，它一定很好喝。我确信它口感顺滑，可以像白葡萄酒一样品尝。我认为它特别适合搭配使用大量时令食材的开胃菜。野崎厨师说："我们的顾客似乎很喜欢喝这种酒。

主轴不可动摇，灵活的发散思维也是可能的。

野崎大厨努力将法式料理平民化、休闲化。他的法式料理以 "法式大道 "为基础，充分运用可靠的技术。近年来，法式料理的传统规则已逐渐消失。在顺应时代需求的同时，餐厅的主打方向依然坚定不移，同时还融入了跳出框框的灵活创意。主厨野崎希望为餐厅增添明亮的色彩，让人联想到欧洲街道和日本精髓。他将继续以诚挚的态度烹制法式美食，满足日本和外国客人的胃，让到访者脸上洋溢着笑容。