［康莱德大阪仓铁板烧和寿司餐厅每次都会举办各种活动。该餐厅位于中之岛大阪康莱德酒店的 40 层，在这里可以俯瞰大阪的城市景观，其舒适的现代日式室内装饰适合迎接特殊的客人。在这里，您可以享受到丰盛的美食和特别的体验。
主持人是清酒世界（Sake World）制作人、Assemblage Club 首席调酒师兼清酒品鉴师神山健二，他还入选了 2024 年清酒先生大奖赛（Mr SAKE Grand Prix）。此外，Assemblage Club 的总调酒师、Tsukitsukatsura 的第 14 任负责人增田德兵卫先生作为演讲嘉宾也为美食和清酒增色不少。
这次共准备了 8 个品种（包括一些非卖品），其中包括[Assemblage Club]的代表品牌[Taro']。不时出现的紫苏汁和山椒等香料将食物和饮料变得更加美味，打破了清酒的饮用方法和搭配概念的障碍。
首先，用 Tsukitsukatsura 的招牌 nigori（气泡）清酒干杯。这是一款非常出色的清酒，可以直接感受到大米的甜味和鲜味。酵母保持活性，在瓶中进行二次发酵，产生气泡，类似于所谓的香槟酒。
'它的气泡很大，所以即使底部有沉淀物也不要摇晃！ 事实上，这是日本人抱怨最多的清酒。Masuda 说："不过，它的味道很好。首先，我们来教您如何打开它。每个人的味觉都会被 "shuwashy nigori sake "迷住。它能渗入五脏六腑，刺激食欲。(正式名称：月桂纯米气泡酒）
第一道菜是鲣鱼汤蒸鲍鱼。与会者还品尝到了厨师特制的紫苏汁，紫苏汁与 Nigori 清酒气泡酒中米饭的鲜美结合在一起。将紫苏汁滴入黑清酒中，笛杯中便出现了紫色的渐变，呈现出美妙的色泽。
让我惊讶的是搭配。Ueyama 说："这是一道夏季清蒸鲍鱼菜肴。我在菜上看到了 Hoshiso（一种在夏季使用的紫苏）的图案。我不是把它加到菜肴中，而是加到清酒中。这是个有趣的想法，不仅可以搭配菜肴和清酒，还可以搭配三重奏中的第三个惊喜。美味佳肴更加出类拔萃。
下面的菜肴也很有夏日风味："虎鱼椿，磨碎的 momiji 和葱 "以及 "梭子鱼鳗鱼滴，梅子和山"。搭配的清酒是 "Tsukitsukatsura Happoshita"。这是一种低度酒，类似白葡萄酒，酸度较强。其前所未有的口感给与会者留下了深刻印象。
只需搭配醋或梅酱等 "酸味 "即可。清爽的口感令人回味无穷。令人惊讶的是，这样一款现代清酒居然已经生产了 35 年。
第三道菜是 "墨鱼素面、云豆和鱼子酱"，搭配的是 "Moon Katsura The Branche"。这是一种专为欧洲市场开发的华丽芳香类型。
鱿鱼的风味和清酒的吟酿香气在这道优雅的配菜中相得益彰。令人惊喜的是 "kinome"，即树芽。参与者亲手将其捣碎，以释放其香气，并将其漂浮在清酒中。木质的、淡蓝色的日本香气沁人心脾，让人立刻感受到夏日的气息。
接下来是俏皮的烧烤 "黑毛和牛米饭汉堡"。搭配的清酒是 "Assemblage Club 01 Taro"。这是一种用组合（混合）酿造的新清酒。最初开发时，它是专为和牛设计的，能将和牛的最佳风味发挥得淋漓尽致。
Ueyama 先生补充说："实际上，和牛的鲜味是肌苷酸。作为佐料的蘑菇是鸟苷酸，而清酒是谷氨酸。这就是我们今天要与世界分享的日本'鲜味婚姻'！美味婚姻 "是日本和世界的终极美味婚姻。
与会者表示，清酒本身就很美味，他们通常喝葡萄酒，但清酒让他们很满足，而且清酒与肉类搭配也很好。
最后是寿司。搭配的清酒是月桂纯米吟酿。似乎是为了品尝寿司而选择了这种最无习性、最温顺的类型。吟酿的香气相对温和、干爽。由于有许多不同风味的搭配，您可以放心享受寿司的美味。
在美妙的美食和突破性的搭配之后，甜点前是 Tsukitsukatsura 的秘藏陈年清酒。更令人印象深刻的是，1993 年（31 年陈酿）和 2000 年（24 年陈酿）是为了调整口味而组合（混合）的。
它充满了新酒所没有的成熟清酒特有的醇香，让您体验到不同于威士忌或葡萄酒的陈酿乐趣。在 Gekkeikatsura，清酒存放在一个 20 升的瓷瓶中，据说有些熟酒的酒龄超过 50 年。陈年清酒可以冷藏、常温或加温饮用，使其呈现出完全不同的外观。最近，许多人都迷上了陈年清酒的诱惑。
清酒正在全球范围内掀起一股巨大的热潮，其中包括组合酒、成熟清酒甚至鸡尾酒。此外，清酒与食物搭配的可能性也是无限的。
在清酒的组合中，还存在着新发现和新想法的未知可能性。清酒配对晚宴今后可能会越来越多。我们组织了一次会议，以在最高级别上享受这种可能性和乐趣。
康莱德大阪仓铁板烧和寿司店
地址 大阪市北区中之岛 3-2-4 号大阪康莱德酒店 40 层
电话 06-6222-0111
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