合作酿酒厂名单

曾经，在平安京的建设过程中，一条从罗生门直通南方的鸟羽作道被修建起来。増田德兵衞商店正是沿着这条路，在延宝三年（1675年）创立的，是伏见最古老的酒藏之一。増田德兵衞商店使用被誉为“伏水”的柔和而丰富的中硬水的伏流水酿造清酒，自明治时代以来，深受众多著名文人墨客的喜爱。历代当主通过与他们的交流，加深了对文化艺术的理解，并将这种感性融入到酿酒的过程中。至今，酒藏和主屋中保留的众多古酒器、古文书以及浮世绘等，诉说着这段历史背景。 此外，许多收藏品都与禅文化相通，对増田德兵衞商店的精神性和设计产生了深远影响。昭和39年（1964年），第十三代当主开发了日本首款浑浊酒。次年，他以元禄八年（1695年）出版的饮食物百科全书《本朝食鉴》为范本，恢复了在瓷器甕中长期熟成的古酒酿造工艺。 此外，自从三十多年前开始在当地伏见培育酒米以来，増田德兵衞商店与农户合作，独立栽培了京都“祝”米、“旭4号”和“五百万石”等品种。种植作为酿酒基础的稻米，也促进了与当地文化的深入交流。作为浑浊酒和古酒的创始酒厂，増田德兵衞商店始终尊重季节感和个性，在守护传统的同时，不拘泥于形式，持续进行独特的创新和发展。

据说它创建于江户时代初期，明治 3 年（1657 年）实行分酒制之前。船屋之酒 "作为伏见酒的代表，被装上 30 石的船运往大阪（大阪）。据说它被送往江户后，俘获了安昙部人的味蕾。1910 年（明治 43 年），第 10 代北川三右卫门根据中国《四书五经》中的 "富贵 "一词将酒命名为 "富翁"。富 "字指的是精神上的富足，寓意 "精神富足的人晚年幸福"，表达了酿造出让饮用者精神富足的清酒的愿望。该公司在京都伏见酿造清酒已有 360 多年的历史。自 1983 年首次参加全国新酒大赛以来，已 20 次获得金奖。我们一直在不断改进。其他产品还包括用京都原料酿造的利口酒和用京都大米酿造的烧酒。酿酒厂旁边的冲之屋店出售用当年最美味的酒罐酿造的清酒和其他产品，现榨现卖，按重量销售。

创建于 1726 年（景保 11 年）。酿酒厂始建于兵库县小泉市，江户时代后期迁至京都继续酿酒。酿酒厂西临京都皇宫和下鸭神社，东靠大门寺山，周围自然环境优美。酿酒厂的旗舰品牌神乐（Kagura）在酿造过程中最大限度地保留了大米的甜、酸、辣、苦和涩味，而不是一味追求芳香或干爽的口感。酿酒师本人是酿酒过程的核心，他与其他几位酿酒师一起，精心管理整个酿酒过程，包括麴制作、酒母和精酿过程。从地下抽上来的酿酒水赋予清酒柔和清澈的口感，热罐用于低温发酵（约 60% 的电力来自太阳能发电），以生产高品质的清酒，冷藏室的温度保持在零下 5 摄氏度，为装满顶罐后的清酒熟成提供良好的环境。虽然不可能大量生产清酒，但该公司努力以最细致入微的方式酿造清酒。松井酒造秉承前辈们的精神，在酿酒过程中积极采用新知识和新技术，让松井酒在生活的方方面面都能得到享受。酿酒厂也在积极采用新知识和新技术。