Assemblage Club 是京都三家清酒酿造厂与 "我的清酒世界"（My Sake World）的合作项目。我们采访了参与和支持这一史无前例的清酒调配项目的酿酒厂和相关人员，以了解他们决定参与的原因以及该项目对他们的影响。

1.大米是北川家族酿酒的核心。

以招牌品牌 "Tomio "而闻名的北川家族于江户时代初期的 1657 年（明历 3 年）在京都伏见创立，至今已有 360 多年的历史，北川幸弘是第 14 代传人。该酒在全国新酒大赛上共获得 21 枚金奖。酿酒师田岛吉文被京都府认定为 "当代工艺大师"。

-北川本家酿酒的特色是什么？

北川："过去，在仍有分级制度的时候，我们主要酿造所谓的普通清酒。但是，当我们意识到这还不够好时，我们改变了观念，将重点从数量转移到质量上，以便向能够理解我们的客户提供注重质量的优质清酒。我们特别注重用于酿造富翁纯米吟酿丹州山丹敷的大米，这种大米是用京都府绫部市川北农场种植的山丹敷酿造的，尽量不使用农业化学品。我和其他酿酒师都会去这个农场帮助插秧，我们重新认识到大米对酿酒的重要性。

［我对组装俱乐部的想法很感兴趣。

-北川本家是组装俱乐部的成员。当您第一次听说将几家酿酒厂的清酒混合在一起的技术时，您有什么感觉？

北川先生："混合技术本身一直在公司内部使用，以稳定质量，但我对与其他酿酒厂混合的有趣想法非常感兴趣。当然，公司内部也有利弊，但我认为我们或许能创造出我们自己做不到的口味，而且不尝试一下我们是不会知道的。

就像清酒的调配和陈酿一样，在分析成分时，经常会出现一些误差，但当人们饮用时，味道就会明显不同。在开发第一款[Assemblage Club Taro]时，我们在增田先生（月胜）的住处与大家一起品尝了各种样品，其中有通过调配而改善的地方，也有变得平庸的地方，很多地方都是通过实际体验才发现的。我从中学到了很多东西"。

-你觉得[组装俱乐部太郎]的成品如何？

Kitagawa 先生："这是一种相当有趣的口味，我们自己可能无法做到。我认为这是拓展清酒可能性的一种方式。与葡萄酒相比，我始终认为清酒的口味范围和价格范围太窄，我在想如何才能扩大这种范围。过去，提高清酒价值的唯一方法是在碾米的基础上进行竞争，例如，强调大米的质量和原产地，并说来自特A区的山田锦经过碾米的比例会使清酒变得很好。我明白原料昂贵，但这与清酒的味道无关。的确，即使使用了昂贵的原料，如果没有正确的技术，最终只能酿造出普通的清酒。在这方面，Assemblage Club 从完全不同的角度出发，在调配方面实现了差异化和增值。我认为这是酿酒师们永远不会想到的想法"。

-您参加 [Assemblage Club] 对北川本家有什么影响吗？

Kitagawa："是的，很高兴收到了来自从未听说过我们饮料的人的各种询问和兴趣"。

我的清酒世界"，让更多人体验。

-他们最近在 My Sake World Miike Villa（我的清酒世界三池别墅）进行了一次体验，在这里，人们可以调配自己的清酒，酿造自己的原创清酒。您的印象如何？

北川女士："这非常有趣。我想不仅是日本人，海外的人们也会喜欢并接受它，我想让更多的人体验它。我品尝了为调配而准备的 12 种不同类型的清酒，我可以预测将这种酒与那种酒调配在一起会是什么样子，因此我能够得到我想要的大方向，但我仍然需要进行一些微调，这是一次愉快的体验。我不仅想尝试一次，还想尝试很多次。

而对于普通大众来说，要在一开始就获得关于清酒的基础知识，并体验将这么多不同类型的清酒进行比较的经历，并不容易。通过品尝，他们可以了解到清酒有如此多样的口味。特别是如果那些出于某种原因认为自己不喜欢清酒的人能够发现自己可以喝这种酒，或者自己喜欢这种酒，那就更好了"。

-在 12 个混合品种中，我们听说北川本家的 "Premiere Amour "特别受欢迎，广受好评。

北川女士："是的，在我的印象中，人们品尝后会因为喜欢而买回去，网上商店的订单也在增加。

*截至 2025 年 5 月，由于库存情况，"Premiere Amour "已更改。

4 我们希望让京都伏见这座 "清酒酿造厂 "更加广为人知。

-那么，请您谈谈去年秋天就任的伏见清酒酿造者协会新任会长的雄心壮志，以及您对北川本家的任何计划。

Kitagawa 先生："在伏见继续酿造清酒这么长时间之后，我的想法是希望伏见镇变得更加活跃。我希望更多的人知道京都伏见是一个主要的清酒产地。在关西地区，伏见还是有一定知名度的，但在世界其他地方，京都并没有作为产酒区的形象。特别是在国外，尽管京都很有名，但人们似乎并不把它与在那里造酒联系在一起。

至于向海外出口清酒，在关税问题解决之前，很难向美国出口，但就我们而言，我们的代表品牌[Fuou]的名字在中文中是非常吉祥的。它最初源于一首中国诗，现在的意思是 "大富大贵"。品牌名称 [Shu] 也有'祝人幸福'的意思，因此我们计划不仅向中国大陆销售这两瓶酒，还向台湾、新加坡和香港等华语国家销售一套。

在采访过程中，北川先生反复说："只有尝试过，才知道什么是'成熟和混合'"。我们认为，这些话是在实际工作中说出来的。在采访中，北川先生多次说："不试试'熟化和混合'，就不知道会得到什么"。北川先生说。
作为北川掌门人家族的代表和伏见清酒酿造者协会的会长，我看到他一直在思考清酒和该地区的问题，并感受到了共同为清酒采取新举措的喜悦。