京都祇园鳗鱼 Yondaime Kikukawa 在三家京都清酒酿造厂的合作下，率先开发出了鳗鱼专用清酒混合酒 Assemblage Club。该公司的业务不仅扩展到日本国内，还扩展到海外，在京都有三家分店：筑研、京都站 Porta 和伏见稻荷分店。这次，我们就他们为何决定合作并参与 2025 年 7 月开业的伏见稻荷分店史无前例的 "清酒调配 "项目，以及该项目对他们此后的业务有何影响，对他们进行了采访。

闻名遐迩的一本鳗鱼入口即化。

这是明治时期的一家京都町屋，位于伏见稻荷大社背面的一条狭窄小巷的尽头。在庄重的白色年轮帷幕上，用黑色墨水书写的醒目 "Ichi "字样令人印象深刻。伏见稻荷分店于今年 7 月开业，是继祇园分店之后的京都第三家分店。著名的 "一品鳗鱼"（Ippon Unagi）用宾曹木炭烤制，表皮酥脆，肉质肥厚，入口即化。除了对鳗鱼的特别关注外，米饭也采用最适合吉黑八世米饭的烹饪方式，以突出其甜味，而且从汤汁到腌菜和茶等日本料理的基本要素，都体现了毫不妥协的态度。
大家都喜欢的鳗鱼火锅是家庭聚餐的理想选择。餐厅还为特殊场合提供各种菜单，并推荐以鳗鱼和单点菜肴为特色的豪华套餐。

通过混合实现强度和清洁度。

- 我们想请您介绍一下贵公司的原创清酒 "Seiroku"。该清酒是由京都三家历史悠久的清酒酿造厂（Tsukinokatsura、Tomio 和 Kamizo）联合酿造的，目的是庆祝京都信念鳗鱼 Yondaime Kikukawa 于 2023 年开业。请介绍一下该项目的背景。

大泽："首先，我们认为日本料理的最佳搭配是清酒。我们自称是第四代传人，但我们最多已经经营了 100 年。从历史上看，京都的清酒酿造厂都有悠久的传统，比如月桂庄的增田德兵卫，他现在已经是第 14 代传人了。我们一开始希望借助京都老字号酿酒厂所谓前辈的帮助，开发出与我们的鳗鱼相匹配的清酒。我们请调酒大师增田德兵卫品尝了 Porta 餐厅的蒲烧和Shirayaki（烧烤），并请他调制出一种清酒，这种清酒既要像蒲烧酱汁一样浓郁，又要能与 Shirayaki（烧烤）搭配。来自京都的清酒给人的印象比较柔和，但通过掺入陈年清酒，我们创造出了一种既庄重又深邃的清酒。它强劲而不刺鼻，口感让人垂涎欲滴，让人想一饮而尽，洗去鳗鱼的油腻。正因为如此，'清露'深受欢迎，销售火爆（笑）"。

-您如何看待清酒的混合或 "拼凑 "方法？

大泽："我认为组装法可以酿造出与菊川鳗鱼完美搭配的清酒。我认为用大米酿造清酒，用标准的酿造方法从头开始酿造清酒是很困难的。我深信，实现这一目标的最佳方法就是将清酒组合在一起，使其更接近我们的口味，这就是这种拼配清酒"。

为有故事的饮料提供令人信服的声音。

- 顾客对 "Seiroku "的反应如何？

大泽女士："当我向客人推荐清酒时，我会告诉他们我们是如何使用特殊技术酿造出与鳗鱼相得益彰的独创清酒的，客人们都会相信这种清酒非常美味。他们通常会很喜欢，然后订购一瓶。与清酒一样，既然您专程来到京都，我们就希望您在我们的餐厅和祗园店尽可能多地品尝京都美食。我们的清酒仅限于京都清酒，同时我们还尝试供应一系列主要来自当地的啤酒、威士忌、杜松子酒和葡萄酒。本地生产本地消费的理念是我们业务的支柱"。

-顺便问一下，"Seiroku "这个名字是怎么来的？

大泽："听说是以我们公司第二代，也就是现在第四代的祖父的名字命名的，花了很多心思。"

用吉祥的红色和白色鳗鱼祈求好运。

-未来有什么计划？

大泽女士："由于我们与伏见稻荷大社有渊源，因此我们推出了'Kaiun 红白鳗鱼'套餐，这是只在我们餐厅供应的菜品，'Kaiun 红白鳗鱼'是生意兴隆和家庭安全的吉祥物。该套餐可让您同时享用蒲烧和白烧，非常适合庆祝活动和其他特殊场合。我们还计划从 8 月起推出鳗鱼寿司和鲷鱼茶助对比套餐，从 9 月起推出鳗鱼稻荷寿司和荞麦面套餐。

-菜单越来越丰富。我很期待今天非常感谢你。

这家鳗鱼专卖店开在古老的伏见稻荷（Fushimi Inari），一个吸引海外游客目光的地方。大泽先生向我们讲述了他 "向世界介绍鳗鱼文化 "的愿望。我们希望这家餐厅能成为一个契机，让我国引以为豪的鳗鱼料理和日本清酒不仅在日本，而且在海外也能受到许多人的喜爱。