2023 年 9 月 19 日，与俱乐部的合作活动 "天神 "将在位于京都市乐北高峰的 LXR 酒店及度假村 ROKU KYOTO 的餐厅[天神]举行。组装 SAKE 之夜活动在 TENJIN 餐厅举行。由 TENJIN 餐厅行政总厨 Akira Taniguchi 制作的创新法式菜肴与七种日本清酒搭配在一起，创造了一个充满创意的夜晚。

葡萄酒是复位，清酒是后续
来自京都三家老字号清酒酿造厂（第 14 代酿酒师增田德兵卫、第 15 代酿酒师增田净一，第 14 代酿酒师北川本家北川幸弘，第 15 代酿酒师松井秀藏松井治文）的四位嘉宾应邀出席了此次活动。一场别开生面的配对开始了。第一步是将白葡萄酒和纯米黑清酒（Tsukitsukatsura/Masuda Tokubei Shoten）混合在一起，由来宾自己组装。这次配对是对配对真正价值的一次真正考验，它摒弃了陈规陋习，直面纯白的味觉校园。

葡萄酒是复位，清酒是后续
葡萄酒和清酒是两种最常见的食用酒精，但实际上它们在一餐中扮演着不同的角色。可以说，葡萄酒的主要作用之一是 "复位"。它能冲淡口中残留的鲜味和脂肪，让人更容易品尝下一口。另一方面，清酒的作用是跟进。就像白米饭可以与任何菜肴搭配一样，清酒凭借其广阔的口感，可以在不影响菜肴的前提下为菜肴增色，其丰富的鲜味成分还能增加菜肴的层次感。
事实上，白葡萄酒和黑清酒最初出现在市场上，就是为了让人们认识到这种差异。组装技术的另一个方面是，通过将两者混合，可以使它们的作用相得益彰。随着菜肴的上桌，客人们会惊讶于菜肴的味道会随着与之搭配的饮料而发生变化。俱乐部的清酒组合索菲亚也亮相了，调酒大师增田德兵卫分享了其背后的发展故事和他对组合的看法。

您还可以用葡萄酒和香料来 "改变口味"。
NIKUJAGA 牛肋眼配秋季松露，配以专为这道肉菜开发的清酒组合 Taro。这道菜还特别使用了时令蘑菇，具有世界上所有三种主要的风味化合物。肉类中的肌苷酸、蘑菇中的鸟苷酸和清酒中的谷氨酸在口腔中交叉烹饪出鲜美的味道。层次分明的鲜味会让您会心一笑。

此外，还推出了富翁纯米大吟酿山田锦 49（北川本家）和上仓（松井秀藏）等其他品牌的清酒，并添加了雪利酒和橘子皮，以享受清酒风味的变化，充分体验清酒的接受能力。当被问及对此次活动的看法时，一些人高兴地表示，他们对清酒的概念发生了改变，希望能再次举办这样的活动。在三个小时的活动中，大家一边品尝技艺精湛的美食，一边尽情体验清酒的新可能性。

清酒的世界正在进一步发展。除了酿酒师发酵过程中的 "技巧 "之外，清酒调配师组装过程中的 "奇迹 "也创造了一个有趣的世界。

ROKU KYOTO, LXR 酒店及度假村
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