ようやく秋の気配を感じられるこの頃、「冷やおろし（ひやおろし）」と銘打った日本酒が目にとまるようになった。夏を越してほどよく熟成し旨みが増したお酒のことで、この時季だけの限定品だ。

おすすめのひやおろしを[日本酒BAR あさくら]店主の朝倉康仁さんに教わった。

日本酒の奥深さに触れられる

小さなカウンターで選りすぐりの日本酒が飲める［日本酒 BAR あさくら］。
居酒屋ではなくあくまでバーとして、お酒単体でも満足できる味わいの銘柄が中心だ。店主は余計なウンチクは語らないが、質問にはとことん向き合ってくれる。

18周年を迎えた2023年は、1月に西陣にクラフトビールと日本酒の店［角打ちあさくら］をオープンさせ、新たな展開に挑む。
角打ちあさくらについてはこちらから。

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店主　朝倉康仁さん

プロフィール

洋書専門書店の会社員時代から日本酒にのめり込み、2005年に日本酒専門のバーを開業。大学で日本酒についての講義を勤めた経歴あり。英語が堪能なので外国人客の対応も可能。

朝倉さんが推す！ひやおろし5選

「以前は10月1日をひやおろし解禁にしていたけれど、ここ数年の猛暑のせいで9月頃から整ってくるように感じたのでこだわらなくなりました」と朝倉さん。

季節の先取りはせず、試飲をしてまだ硬いと判断すれば飲み頃まで寝かせておくそう。
「（飲み頃前に提供するのは）造り手に対して真摯でないから。信用を裏切りたくない」

こなれてきた味わいとともに、秋にちなんだラベルがあったり、季節をダイレクトに感じられるのが冷やおろしの魅力だ。

■富久長　秋櫻（コスモス）ひやおろし純米吟醸　　940円

広島県産山田錦、兵庫県特A地区山田錦を使用。
「香りがあって優しい味わい。若すぎす熟しすぎす、ちょうど今飲み頃を迎えています。ネーミングも秋らしい」

今田酒造本店（広島県）／アルコール度数15度／精米歩合 麹米50%・掛米60%

■RIE STYLE　山廃特別純米　無濾過火入れ　940円

三重県産伊勢錦を100%使用した、酵母無添加の山廃仕込み。猫好きにおすすめの月見猫ラベル。
「きれいな酸とキレがあってしっかりめ。冷やでも燗でもいける万能酒」

森喜酒造場（三重県）／アルコール度数15度　／精米歩合60%

■いづみ橋　秋とんぼ　楽風舞　純米吟醸酒　940円

神奈川県産地品種銘柄米の楽風舞を100％使用。
「常温で味わって米のふくらみを感じます。早稲系の酒米でシーズンの最初に出るため、今が一番の飲み頃です」

泉橋酒造（神奈川県）／アルコール度数16度／精米歩合55%

■睡龍　大和　純米酒　生詰　29BY　940円

「29BY（2017年度醸造）なので、冷やおろしというより冷や冷や‥おろしかな（笑）。古酒の始まりくらいの感じ。常温か燗で飲みたい一本です」

久保本家酒造（奈良県）／アルコール度数15度／精米歩合65%

■天寶一　秋あがり　純米吟醸酒　940円

広島県産特別栽培米の八反錦使用。テーブルに秋の雰囲気を運んでくれる紅葉ラベル。
「ドライでキレがあり、旨みもある。冷酒、ひや、燗でもOKの万能酒」

株式会社天寶一（広島県）／アルコール度数16度／精米歩合麹米50%・掛米55%

自家製スモークをアテに一献

軽めのバーフードが中心で、おすすめは自家製のスモーク各種。木製スモーカーで一つ一つ燻製し、お酒に合うよう燻製香はかなり強めに仕上げる。

日本酒にもクラフトビールにもぴったりだ。酒肴はほかに冷奴や鯖のへしこ、エイひれ、トマトチップスなどが揃う。

おまかせ燻製3種盛り　880円
この日はミックスナッツ、梅干し（南高梅）、チーズの3種。自家製スモークは他にもオリーブやうずら卵、うるめいわし、サラミなど

エイひれ　660円
日本酒のアテといえば、これが定番。さっと香ばしく炙ったエイひれは、お好みでマヨネーズを付けてどうぞ

しっかりと味ののった、ひやおろしを味わうなら

隠れ家的なバーながら100種以上の日本酒を取り揃え、昔から熟成酒・古酒の品揃えも豊富。何より朝倉さんの日本酒愛と造詣の深さが心に響く。

このオーナーのいる店ならば、とびきり美味しい冷やおろしに出合えること間違いなしだ。

Instagram /＠sakebarasakura

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