茶には茶道があり、花に華道がある、それよりも歴史の古い酒に“酒道”という言葉はあまり見かけない。もともと神道とも関わりのある飲料が故なのか、はたまた茶道や華道の様に“技”を演じる必要がないからかもしれない。

京都の新しい体験施設「My Sake World」では日本酒の歴史や文化を学び、厳選された日本酒を自らの手でブレンドし、世界にひとつだけのお酒を生み出せる。

日本酒をブレンドする発想や記述は江戸時代からあり、江戸の酒屋が客の好みに合わせて酒をブレンドして提供していた「合酒（あいしゅ）」の文化を現代に昇華させた。“飲む人が自らの手で酒をつくる”まさに“日本酒道”の一端とも言える古典に触れることができる。

1.一杯の酒に宿る技や哲学、つくり手の想いを知る

My Sake World御池別邸では6名限定の和モダンなプライベート空間。平日10時30分～12:00の枠では通常は提供していない日本酒に合わせ、唎酒師が厳選したおつまみを特別に用意した「otonami」プランが体験できる。こだわり抜いた自分専用ブレンド日本酒と京都ならではの“あて”の上質なペアリングを楽しむことができるまさに大人なプランだ。

まずは、ナビゲーターによる日本酒についての座学からスタート。原料の米や水、酵母の違いが生む味わい、吟醸と純米の製法について、香りの成り立ちや神事の中での日本酒の役割などを学ぶ。
一杯の酒に宿る技や哲学、つくり手の想いなどを知ることでブレンド前に準備を整える。

京都の蔵を中心に全国から厳選した12種類の日本酒の解説を聞きながら試飲し、味わい・香り・余韻の違いを確認。12種類は、吟醸酒や純米酒だけではなく、熟成酒や生酒までを含む多彩なラインナップ。香りが華やかなタイプや酸味が際立つタイプなど個性ある日本酒をブレンドすると、味に動きが出て互いに調和するよう設計している。

凛とした空気の中、ブレンド作業に集中する様子は、一滴一滴に心を刻む大人の時間だ。

2. こだわりの肴とブレンド日本酒

自らブレンドしたオリジナルの日本酒と共に味わうのは「珍味の玉手箱」。蓋をそっと開くと、八寸のような彩り豊かな小鉢が現れる。酒粕や甘酒など日本酒と縁のある素材も随所に取り入れており、紅茶鴨ロースのスモークや干しイチジクの酒ひたしなど、目にも美しく手の込んだ逸品の数々。発酵文化を象徴する日本酒×チーズや味噌とのペアリングも楽しめる。

また、京都人が愛してやまない鯖寿司は、焼きで提供。くさみを抑え旨みを引き立てる日本酒の特性を生かした定番の組み合わせ。一品ずつ、日本酒との相性やペアリングのポイントなど、解説付きで味わうことができる。まさに京都ならではの“粋”の体現。

3. 自分の感性でつくる世界にひとつだけの日本酒

専用の道具を使い、好みの味にブレンドするだけでも趣向性の高さは頷ける体験だが、京都の粋を味わう“あて”とのペアリングの哲学はまさに“日本酒道”。
自らの手でつくりあげた味は、記憶の中だけではなく何度でも新たな意味を持ってよみがえる。

チーズと日本酒が納得のマッチング。奥行きがあり複雑な味わいは日本酒ならではの繊細な感覚故、驚くことにすんなり。特によく合うのが、うま味が強いものや、複雑な味わいを持つ生酛系や熟成系。多彩な風味により更に複雑でゴージャスに結び付く。新たな三次元の世界を体感してみて。

4.My Sake Worldで大人な体験を

自分だけのオリジナルブレンド日本酒つくりができる体験型施設。京都市内に「御池別邸」と「京都河原町店」の2店舗を展開。全国の蔵元とのネットワークを活かした多彩なラインナップと、丁寧なナビゲーションが国内外の愛酒家から高い評価を得ている。京都発の新たな日本酒文化体験として注目を集める。（otonamiプランは御池別邸でのみ提供）

当日つくったお気に入りの配合は「マイレシピ」として登録。
一定期間はレシピが保存され、1本（720ml／200ml）から注文することが可能。自宅で体験の余韻に浸ったり、大切な人への贈り物にしたり、様々な楽しみ方ができる。

さぁあなたもだわりの日本酒と京都ならではの“あて”の上質なペアリングを楽しめるOtonami限定プランを体験してみては。

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京都の新体験施設！オリジナルの日本酒づくり【My Sake World 御池別邸】

♯MySakeWorld

自分好みのオリジナル日本酒づくり＆酒肴とのペアリング −My Sake World御池別邸にて−
9,700円〜（名/税込）
1〜6名
約90分

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