集合社03

這味道

如上所述，在種類繁多的韓國料理中，我們重點關注了泡菜，它是炒菜或燉菜的調味料或配料，也是任何菜餚的主食，並尋找與之相配的口味。泡菜的風味來自於發酵產生的鮮味以及來自乳酸和檸檬酸的酸味。它的特點是使用多種醃製海鮮而產生豐富的風味。您可能知道，鹽酒在日本也被稱為“Shutakasu”，是酒精的完美伴侶。把這麼好的朋友藏在泡菜後面是不公平的。我們不應該再關心彼此的契合度，而應該像青梅竹馬一樣互相擁抱。
泡菜中的氨基酸、琥珀酸等鮮味成分，與肉類結合添加肌苷酸，使韓國料理成為鮮味的大熔爐，再與日本酒相遇，淋上米飯的鮮味，完成「鮮味聯姻」。清酒還含有大量的乳酸和檸檬酸，使其具有酸味，因此作為兩種發酵食品，它們絕對可以很好地融合在一起。這種清酒混合物以高酸度類型為基礎，並與較甜的類型混合，以稍微軟化酸味。為了降低辣味（嚴格來說，辣味不是一種味道，而是一種刺激），還添加了一點牛奶味濁酒，看起來就像米酒。另一個考慮因素是辣椒、大蒜和發酵海鮮的強烈衝擊力。為了與之相匹配，我們在其中融入了“山廢”和“陳年酒”的隱藏風味。吃出來的味道是「酸酸的！？」……太新鮮了，找不到字眼來形容。冰鎮後直接飲用非常美味，與泡菜或韓國料理搭配時，它會成為飲料的一部分，在您的嘴裡融化。
透過將它們混合在一起，我們能夠帶出每個品牌的最佳風味，同時柔化它們的個性，以便它們能夠與食材相得益彰。我相信除了韓國料理之外，你還會找到很多與之搭配的食材和菜餚。
現在輪到你了。
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