Assemblage Club 01

代號：太郎

申請截止日期：12月底
2023 預計1月18日左右出貨

*一旦達到容量上限，申請將立即停止。

來自世界各地的美食等著您
第一期[01]
為什麼現在是清酒和和牛？

近年來，「鮮味」作為決定「美味」的一個因素在全世界範圍內被談論。鮮味，顛覆了美味=高熱量的方程式，而且對身體也有好處，隨著日本料理的流行，如今也受到了世界各地美食家的青睞。
鮮味是胺基酸的一種，是人體的重要組成部分，但很多人都知道，肉類中含有人體無法合成的均衡必需胺基酸。特別引起人們注意的是，肉類中含有豐富的肌苷酸，這種核酸使得肉類具有鮮味。我稍後會解釋這樣做的原因。

提升和牛的幸福感清酒調配
完全的

廚師和美食家們熱衷於討論美拉德反應*以及如何烹飪和陳化牛肉以保留其汁液，從而最大限度地發揮其鮮味，因為他們對牛肉的鮮味非常感興趣並覺得它很美味。尤其是和牛，因其特殊的香氣而聞名，被稱為“和牛香氣”，這種香氣遍布整個口腔，帶來強烈的愉悅感和芳香的甜味。
如果我告訴你，目前東京一家受歡迎的烤肉店提供的酒水全部都是日本酒，你會相信我嗎？這只是對這個問題的一個回答：清酒對於最好的和牛來說是否必不可少？

*美拉德反應是糖和氨基酸反應，使食物變成棕色並產生芳香的鮮味。

基於鮮味研究
尊重食材的香氣，提升鮮味

攝影合作：so/s/KAWAHIGASHI

在世界上所有的釀酒中，清酒的鮮味最為豐富。當然，據說它比葡萄酒或啤酒*1還要多。因此，我們認為，透過遇到同樣重視鮮味的和牛，我們可以分層並增強鮮味。清酒含有20多種氨基酸，其中最豐富的是谷氨酸。與和牛中的肌苷酸結合時，會產生協同的鮮味效果。一個熟悉的例子是用海帶和鰹魚片*2製成的日式湯料。此組合可與和牛和清酒搭配。（我們俱樂部將此稱為“dashi 理論”。）不過，和牛的香氣雖然讓人幸福，但卻十分細膩，捏住鼻子也聞不到。換句話說，注重香氣的酒精飲料可能會抑制這種情況。它能抑製酒的香氣，增強其鮮味。這是我們設計的主框架。事實上，鮮味本身並不美味。不要掩蓋和牛的香氣，因為它可以增強其他主要風味，這一點非常重要。有時，在搭配時，主題是“能夠與食材相媲美的濃烈清酒”，但我們俱樂部追求的味道是“能夠帶出食材的味道，但不會掩蓋食材的味道”。（我們稱之為「永不失敗的誓言」）。這是讓您充分享受世界各地美味食材的風味的必要承諾。

*1 並非所有葡萄酒和清酒數據都經過分析。

*2 據說，將海帶和鰹魚片的鮮味結合在一起，可以體驗到比單獨食用任何一種食材時高出 7 至 8 倍的鮮味。

攝影合作：so/s/KAWAHIGASHI

揭秘小秘方
敲響幸福之鐘

一般認為與牛肉搭配的酒都是正確的。「米飯的鮮味」、「去除油膩的清爽酸味」、「複雜而濃鬱的成熟風味」等。在這種情況下，我們有鬆井清酒廠未過濾生原酒系列，其通常具有較高的氨基酸值，以及兼具酸味和甜味的富王純米酒 Premier Aurora。這些是該項目的關鍵人物。然而，每個清酒品牌都有自己獨特的風味和特色。不言而喻，釀酒大師在釀造清酒的同時，也會想像產品系列中每個品牌的角色和個性。我們不只是創造與特定食材相符的口味。這就是為什麼透過混合這些酒，我們可以真正地以三維方式融合每個品牌的風味，以製作出完美的千層酥。當和牛肉一同入口時，其香氣與鮮味更加濃鬱，並消失於喉嚨深處，留下如浪潮般湧動的幸福餘味。
這次雖然將重點鎖定在和牛上，但「尊重香氣，提升鮮味」的設計很可能會在和牛以外的肉類和食材上產生更好的效果。現在輪到你了。請嘗試這款 Assemblage Club 01/CODENAME：Taro，開始您的未知口味之旅。除了肉之外，您肯定還會遇到和發現許多其他東西。