Kyoto Gion Unagi Yondaime Kikukawa 率先與三家京都造酒廠合作，以 Assemblage Club 開發鰻魚專用清酒。該公司不僅在日本，還在海外拓展業務，目前在京都有三間分店：位於築苑的分店、京都站 Porta 分店以及伏見稻荷分店。這次，我們訪問了他們決定合作並參與 2025 年 7 月開幕的伏見稻荷分店史無前例的「清酒調配」計畫的原因，以及此舉對他們之後的業務有何影響。

著名的 Ippon 鰻魚擁有入口即化的口感。

這是明治時期的京都町家，位於伏見稻荷大社後巷的盡頭。在莊重的白色簾幕上，以黑色墨水書寫的醒目 "ichi "字樣令人印象深刻。伏見稻荷分店於今年 7 月開幕，是繼祗園分店之後的京都第三家分店。著名的 「一條鰻魚」（Ippon Unagi）用 bincho 木炭燒烤，表皮酥脆，肉質厚實，肥美的 「入口即化 」的味道令人幸福。除了對鰻魚特別用心之外，米飯也以最適合 Gihee VIII 的方式烹煮，讓米飯的甜味發揮得淋漓盡致，從湯汁到醃菜和茶，這些日本料理的基本要素，都展現出毫不妥協的態度。
人見人愛的鰻魚火鍋是家庭聚餐的理想選擇。為特殊場合準備了各式各樣的菜單，特別推薦以鰻魚和單點菜肴為主的豪華套餐。

混合後的強度和清潔度。

- 我們想請您介紹一下貴公司為了慶祝 2023 年京都信園宇奈木米米代菊川的開幕，由京都三家老字號酒窖（月之松、富男、上藏）組合釀造的原酒「清酒」。請告訴我們這個專案的背景。

大澤：「首先，我們覺得日本料理的最佳搭配就是清酒。我們自稱是第四代，但最多也只有 100 年的歷史。就歷史而言，京都的清酒釀造廠都有悠久的傳統，例如 Tsukitsukatsura 的增田德兵衛現在已經是第 14 代了。我們一開始是希望透過京都老字號釀酒廠的所謂前輩們的協助，開發出與我們的鰻魚搭配的清酒。我們請調酒大師增田德兵衛試喝 Porta 餐廳的蒲燒和Shirayaki，並請他創造一種清酒，既能像蒲燒的醬汁一樣濃郁，又能與 Shirayaki 搭配得宜。來自京都的清酒給人的印象頗為柔和，但透過混合舊清酒，我們能夠創造出一款同樣深奧的清酒。酒勁十足但不刺鼻，口感令人垂涎，讓人想盡情喝上幾杯，洗去鰻魚的油膩。正因如此，'Seiroku'深受歡迎，銷售火爆（笑）"。

-您對清酒的混合或「組合」方法有何看法？

大澤："我認為組合法可以釀造出與菊川鰻魚完美搭配的清酒。我原以為使用標準的釀造方法，從米開始、從零開始釀造清酒是很困難的。我深信要達到這個目標，最好的方法就是將清酒組合起來，讓它更接近我們的口味，這就是這款組合清酒"。

為有故事的飲料提供令人信服的聲音。

- 客戶對「Seiroku」的反應如何？

Osawa 女士："當我推薦一款清酒時，我會告訴他們我們如何使用特殊技術創造出與鰻魚搭配的獨創清酒的故事，而他們也深信這款清酒非常美味。他們通常會喜歡，並訂購一瓶。與清酒一樣，既然您遠道而來，我們希望您能在我們的餐廳和祇園店嘗到盡可能多的京都美食。我們的清酒選擇以京都清酒為限，同時也嘗試提供一系列以當地為主的啤酒、威士忌、杜松子酒和葡萄酒。本地生產、本地消費的理念是我們業務的支柱"。

-對了，你是怎麼想到「Seiroku」這個名字的？

大澤：「聽說是以我們公司第二代，也就是現在第四代的祖父命名的，花了很多心思」。

祈求吉祥的紅白鰻魚帶來好運氣。

-您對未來有什麼計劃？

大澤女士："由於我們與伏見稻荷大社有著不解之緣，因此我們特別推出了「海雲紅白鱔」，作為我們的獨家套餐，「海雲紅白鱔」具有生意興隆、家人平安的吉祥寓意。此套餐可讓您同時享用歌燒與白燒，非常適合慶典或其他特殊場合。此外，我們還計劃從 8 月起推出鰻魚 hitotsumabushi 和鯛魚茶漬的比較套餐，以及從 9 月起推出鰻魚稻荷壽司和蕎麥麵的套餐。

-菜單越來越豐富。我很期待。非常感謝您今天抽空過來。

這家鰻魚專門餐廳開設在古老的伏見稻荷（Fushimi Inari），這個地點吸引了許多海外遊客的目光。大澤先生告訴我們，他希望 「將鰻魚文化介紹給全世界」。我們希望以這家餐廳為契機，讓我國引以為傲的鰻魚料理和日本酒不僅在日本國內，在海外也能受到許多人的喜愛。