Assemblage 俱樂部是由三家京都清酒釀造廠與 My Sake World（一個個人、餐廳和企業都能創造自己的混合清酒的地點）合作而成。我們訪問了與這項史無前例的清酒混合計畫合作並提供支援的酒廠和人們，瞭解他們決定參與的原因，以及這項計畫對他們之後的影響。

向世界各地推廣日本美食的魅力。

以「透過美食向世界傳達日本的魅力」為概念，是一家可以品嚐到頂級日本牛扒的鐵板燒餐廳。雖然位於熙來攘往的錦市場，但喧鬧的氣氛卻沒有影響到位於小巷盡頭二樓的餐廳，以黑色調為基調的現代日式氛圍讓人放鬆心情。在燒烤牛排的烤盤後方，有一棵松樹，彷彿是能劇舞台上的神樂台，讓人不經意間就能拍下照片。神戶牛、米澤牛和山形牛是日本三大牛肉品種，其中最值得推薦的米澤牛是每年僅生產 2,000 頭的稀有品牌。在寒冷的環境中長期育肥的牛肉風味濃郁，是牛肉中的珍品。清真認證。山形牛西冷牛排 (S) 4,500 日圓起。

Assemblage Club Taro」品味超越國界

-您是如何推出「Assemblage Club Taro」的？
Fukuda 先生：「我以前是調酒師，所以對日本清酒的雜交很感興趣。當我真正嘗過之後，我發現它果香濃郁，簡直美味可口。我認為這種口味很少有人會不喜歡，而且會受到跨越國界的廣大人群的喜愛"。

-據我瞭解，你們的客戶大多來自國外，反應如何？
上田："每個人都說'好吃！他們說'Umaii！日語（笑）"。

-很高興知道不同國家的人都認同食物的美味。
Fukuda 女士：「看了您做的」Taro'pop-up 後，越來越多的人問我要清酒。我一直對清酒很感興趣，但我常常不知道該跟外國人喝什麼酒。如果他們一開始喝的東西不適合他們，他們就會變得苦澀，不是嗎？我覺得這種容易喝的清酒是讓他們學會喜歡清酒的好機會。我們很容易推薦，當然，清酒本身的銷量也上升了"。

Shin Aska」符合日本風味。

-上田先生在「我的清酒世界」創造了 Masa 的原酒「Shin Aska」。您對於清酒調配體驗的印象如何？

上田："我自己當時正在學習清酒，對清酒完全不瞭解，就像其他國家的人一樣。因此，我在釀造清酒時考慮了兩個主題：一是要與和牛搭配，二是要讓第一次喝清酒的人也能品嚐到"。

-以池雲的純米吟釀酒為基礎，與新土田、新橋禪酒和 2013 年份酒混合。

上田先生：「當我品嚐到 Tsuchida Shin 的時候，我想，『就是它了！』我想，『就是它了！』我想，『就是它了！』我想，『就是它了！』！我想，'就是它了！雖然是清酒，但有趣的是它沒有清酒的特性，我試著將它調和，充分發揮它獨特的口感和香氣。'Shin Aska'這個名字是Shin Tsuchida和我名字的組合"。
Fukuda 先生："至於口感，一開始就像是熟透的香蕉，當甜味稍稍退去後，Shin Tsuchida 和 Niidashi Zenshu 的深色鮮味精髓就會接踵而來，讓人回味悠長。這款酒融合了吟釀酒的華麗口感和純米清酒的強烈鮮味"。

-你喜歡 [Masa] 的食物嗎？
Fukuda 先生：「因為是鐵板燒，醬油和芥末的組合比牛排醬更常見，所以紅酒往往太重口味。然而，白葡萄酒又不足以搭配芥末的青澀，所以他創造了一款酒體恰到好處的清酒，我認為這款清酒展現了他的玩味精神"。

清酒後的原茶計劃

-最後，您下一步有什麼打算？
Fukuda 女士：'我們有一個想法，為不喝酒的人生產原酒茶。原酒的生意一直很好，也創造了很好的趨勢。抹茶很受外國人歡迎，但我想讓他們知道也有美味的煎茶和炙茶"。

在入境旅客絡繹不絕的西木市場，大部分顧客都是外國人。有些人是第一次品嚐 Assemblage Club Taro' 和原酒 Shin Aska，我們希望這能成為世界各地酒迷增加的開始。我們希望您能嘗試為搭配頂級和牛牛排而創造的原酒搭配。