Sake [Assemblage Club]（由三家京都清酒釀造廠合作實現），以及 My Sake World（個人、餐廳和企業可創造自己的混合清酒）。我們詢問了支持這項新挑戰的人，他們目前的想法。
Shioriya Co., Ltd. 在京都及其他城市經營各式餐廳，主要提供創意日本料理，並積極在各餐廳推出混合清酒。我們訪問了代表董事 Nao Nishizuchi 和產品開發經理 Akiya Katagiri，瞭解他們在這項前所未有的混合清酒計畫背後的想法和主動性，以及此計畫之後的影響。

35 年來，一道菜式的變化贏得了眾多粉絲的青睞。

Shioriya 始於 1988 年一家只有 28 個座位的小型餐廳。如今，餐廳已擁有九家分店，主要位於京都，主要提供創意日本料理。自創立以來，餐廳就非常重視「讓顧客真正滿意，讓他們想要再次光臨」。30 多年來，這一願景一直未變。餐廳總是擠滿當地的顧客，就是最好的證明。
多年來，贏得顧客青睞的是許多精緻而有特色的菜餚。餐廳使用來自上加茂和久米山的當地蔬菜、每日採購的新鮮海產等食材，每家餐廳都會自行熬製湯料並精心調製。為顧客創造獨一無二的味覺體驗，也是餐廳的一大特色！擁有 25 年烹飪經驗、負責產品開發的片桐尚也表示：「我不僅講究菜肴的味道，也很注重菜肴的呈現方式。

清酒系列包括與食物搭配的當地及知名品牌。Assemblage Club Taro´ (Taro Dash)是來自京都三家酒廠的混合酒，自 2024 年起加入陣容。當被問到為何要創造出如此與眾不同的混合酒時，他回答道：「當我想豐富我的清酒系列時，我發現了它，並覺得它很有趣！我覺得很有趣！」同時負責飲料的片桐說。品嚐過這款清酒的經理們也非常喜歡，因此決定引進。Nishizuchi 說：「這款酒非常好喝，我想即使不喜歡清酒的人也能享受它。它非常易於飲用，即使不喜歡清酒的人也能享受到它的美味。"Nishido 也喜歡這種口味。

獨創的調和清酒，與 dashi 搭配得天衣無縫，"Thanks ten"。

'當我聽說我們可以釀造原酒時，我就想嘗試一下。Nishido 說：「這是因為調和酒雖然價格高，卻有很好的聲譽。我們實際在 My SakeWorld（一個可以調配清酒的設施）體驗了調酒。一起參加活動的片桐先生說：「我喜歡威士忌，所以對於調配沒有抗拒感，而且很興奮地享受其中。

對於原酒，我們決定採用適合 Shioriya 的「與 dashi 搭配的清酒」，並向專業的調酒公司「My SakeWorld」訂購調酒。隨後提出了三種類型。至於選擇哪一種清酒，則由各家餐廳的經理投票決定。壓倒性的票數投給了最容易飲用的清酒，後來命名為 "Thank you"。贏得壓倒性票數的酒是最容易飲用的酒，後來被命名為 "Arigatōju"（感謝）。"ありがとうju "的教父教母。是以創辦人 Katsuaki Hasegawa 命名的。是以創辦人長谷川克昭為了向顧客表達謝意而命名的。

由三家歷史悠久的清酒釀造廠的品牌組合而成，"Thanks Ju.是一款純米清酒，口感清爽怡人，令人回味無窮。建議搭配餐廳招牌的大魚卷和生魚片來品嚐這樣的清酒。

Thanks ten.雖然才開店一個月，但受到了顧客的一致好評。我對它很有感情，因為它是根據 shioriya 的料理而創造的。片桐說："能夠享受只有在這裡才能喝到的特殊感覺也很好。
'接下來，我們計劃在每家店舖創造原酒。Nishido 說：「每家店的店長都會調配清酒，並負責為清酒命名。他對清酒的熱情溢於言表。

我們希望繼續提供稀有的清酒。

最後，我們詢問他們對未來的目標和期望。
Nishido 表示：「除了混合清酒之外，我還想專注於稀有清酒，例如早上裝瓶的新鮮清酒，或是一年中只有這個時候才有的清酒。
'我們也會刷新料理，以符合時代的口味和呈現方式。片桐說：「我希望能一如既往地製作精緻料理。
'值得慶幸的是，即使在 Corona Vortex 之後，仍有許多顧客繼續光臨我們的店面，我認為我們多年來所建立的 35 年歷史為我們打下了良好的基礎。我們不會滿足於現狀，會繼續竭盡所能，讓顧客滿意而歸。
他說他有很多想做的事情，例如開設新店和探索新的類型。西堂先生所帶領的[shioriya]將來會如何發展，讓我們拭目以待。