Assemblage 俱樂部誕生於將幾種不同清酒品牌混合的想法，超越了釀酒廠的界限。我們詢問了該領域的廚師對於混合清酒及其與食物的相容性，以及對於風味的可能性的看法。

請享用當季農產品和多種清酒。

從 JR 京都車站搭乘京都市營地鐵向北一站。Muro-machi Kaji 距離五條站步行五分鐘，沿著 Karasuma Dori 遠離喧囂的市中心。

踏入餐廳，迎面而來的是寬敞的白色木製櫃台和溫暖的木質氣氛。菜單以每月更換的單點菜式為中心。有多種季節性食材可供選擇，讓您每次造訪都能發現新的風味。在所有菜餚中，我們推薦「前菜」，這是精心挑選的當季小碗食物。這是餐廳的招牌菜，讓您喝了還想再喝。

此外，還有來自全國各地的清酒品牌，足以讓最挑剔的清酒鑑賞家也為之傾倒。酒款每隔幾個月就會更換，讓您每次造訪都能有新的體驗。

只能感受到的風味，因為它是混合的。

-當您第一次聽到混合清酒時，您有什麼想法？

Kaji：「我覺得這是很不尋常的做法。但如果您仔細想想，我們餐廳提供的米飯也是混合的。甚至威士忌也是混合的，我認為這是一個有趣的舉措，可以擴大清酒的可能性"。

-您經常處理清酒嗎？

梶：「我們主要供應清酒。常有客人點清淡乾爽的酒。但是，那些喜歡日本酒且對日本酒非常瞭解的人似乎對'AssemblageClub: Taro'很感興趣，他們訂購的情況越來越多。其中有些人事先就帶著相關資訊來到店裡"。

-試過 AssemblageClub: Taro' 的人對它有什麼評價？

Kaji："按照'AssemblageClub：Taro'的概念來搭配肉類，據說口感很結實。有趣的是，很多人都說這是一種乾酒，有甜的部分，回味柔順"。

-您可以感受到各種不同的表達方式，這是獨一無二的組合。您是依照肉類來上菜嗎？

梶："基本上由顧客做主，他們可以自由選擇搭配的料理。如果他們要求推薦菜式，我會告訴他們嘗嘗「肉類」或「調味強烈的菜式」"。

我們希望提供可以均衡搭配的飲料。

▲ 'Omakase Hachisun'（右）。
每月更換的單點菜單，提供各式各樣的大盤、小盤和豆盤小吃。擁有梶先生推薦的冷熱料理、壽司等陣容。成人馬鈴薯沙拉 (左)，混合著不時變換的各種美食，是擁有許多熱情粉絲的小吃。它是自選菜式，可以輕鬆享用。

-條文實施前後的變化和反響為何？

Kaji："我們經營這種產品只有三個月，但很多人都對「混合」這兩個字感興趣"。

-我的清酒世界 (My Sake World)，是一種混合清酒體驗，可讓店家自行製作原創的混合清酒。您對於製作自己的混合清酒有何看法？

梶：「我沒有清酒調配的經驗，所以不知道會發生什麼事，但我很樂意再與您討論。」

-關於在組合中使用清酒的前景。

Kaji："在保持目前'AssemblageClub：Taro'作為餐廳主打的同時，我希望能提供能與魚類和蔬菜很好平衡的清酒，因為餐廳的主打菜是日本料理。如果我們能夠自己生產清淡和濃烈的清酒，將會非常有趣"。

Assemblage Club: Taro' 這瓶清酒不僅能搭配肉類料理或口味濃郁的餐點，還能為清酒提供新的可能性。

Kaji 先生以其獨具慧眼的眼光和獨具匠心的服務為顧客帶來了全新的清酒口味。我們希望顧客能透過結合使用他的成熟技術濃縮的季節性美食，繼續體驗清酒的深層魅力。隨著在日本酒界尚屬罕見的組合方式透過室町梶等餐廳的傳播，日本酒的享用方式也將進一步擴大。