在本期中，正在開發日本酒產業新猷的松井清酒造酒株式會社社長松井次右衛門十五世，在 2025 年 6 月 28 日開業的 My Sake world Kyoto Kawaramachi，體驗釀造原創的混合清酒。我們就超越傳統清酒釀造、意識到循環型社會的產品開發、海外拓展以及以「調和清酒」的形式創造新價值等方面對他進行了採訪。松井先生所面對的各種挑戰，有可能開啟清酒產業的未來。

全新、以回收為導向的釀造

-作為 Matsui Brewery，您最近在忙些什麼？

松井：「我認為我們是一種以回收為導向的社會。我們利用酒糟來釀造杜松子酒。舉例來說，我們的起泡酒是甜的，但我們在發酵過程的一開始就擠壓清酒，所以酒糟中還有剩餘的力量可以發酵。我們將它重新發酵，再蒸餾拉出酒精，然後再加入植物成分調味"。

植物材料會被再利用，例如檸檬水店丟棄的檸檬皮和用過的梅酒中的梅子，這些材料會被用來為清酒調味。此外，從今年開始，該公司還致力於以回收為導向的清酒生產，例如從花店採購棄置的鮮花，製造出帶有玫瑰和百合花香味的杜松子酒。

Matsui："我們將靈株命名為'Rinne'，令人聯想到輪迴轉世的概念"。

Assemblage 俱樂部] 的友誼感已經發展出來。

-松井清酒釀造所是 [Assemblage 俱樂部] 的成員。當您第一次聽到幾家釀酒廠的清酒混合技術時，您有什麼感受？

松井：「我其實很羨慕葡萄酒和威士忌的世界，在那裡，調酒師才是最有價值的人。我覺得能夠調配清酒真的很有趣。我覺得今天能體驗調酒是一件很棒的事，這是一種新的價值觀"。

-您喜歡 [Assemblage Club] 倡議的哪些方面？

松井："在此之前，其他公司都是我們的對手。我們必須與他們爭奪百貨公司的貨架，我們必須在銷售等方面勝出，但現在我們有一種友誼的感覺，作為製造商，我很享受這種感覺"。

'當 Assemblage Club 在國外獲獎時，這給了我們信心，因為我們的飲料在裡面，我們很感激這些飲料被放進以前無法合作的餐廳。

我的清酒世界」比預期更有趣

-您在 My Sake World 的經驗如何？

Matsui: '我比預期的還要享受！這是值得大家來的。也是值得珍惜的回憶"。

-他們似乎從頭到尾都很享受這個體驗，這讓我印象深刻。我的清酒 "味道如何？

松井：「我喜歡果味，所以我擁抱芳香的 Eikun 和 One Point...每個人一想到釀酒廠的臉就會消失，所以我們會想到二度試驗！這完全取決於您是想搭配食物還是單獨飲用"。

儘管他說：「很難，我被淹沒了」，但調配過程非常認真。一毫米一毫米的調整非常專業。松井先生以他溫和的方式，以京都清酒為主，並顧及酒廠的面貌來調配。

-Matsui Shuzo 的 Kamizo (Ruri) 在 My Sake World Oike Villa 所使用的混合酒中非常受歡迎，以至於缺貨。

松井：'對不起（笑）。去年，我們的產量是有史以來最高的。我們說今年要更努力地製作"。

-《我的清酒世界》又如何？

松井："自己釀造的清酒感覺不同。不僅是口感，顧客自己釀造的清酒也許會有令人滿意的味道。這次體驗過之後，我真的覺得這是清酒的新領域"。

體驗式將來會好很多。

-松井秀造的釀酒體驗也吸引了許多外國遊客，這是怎麼來的？

松井："我記得第一次有一位來自名古屋大學的老師說他想帶他的朋友，一位美國老師一起來。我之前從未向海外人士展示過倉庫，但他非常高興，從那時起，來訪的人似乎越來越多了"。

橄欖球世界盃在日本舉行時，我們有很多來自海外的訪客，光靠我們自己無法應付，所以 George（*來自美國的工作人員）進來了。他來了之後，我覺得那是另一件好事"。

松井清酒還積極推動清酒與藝術、音樂和動畫等不同領域的合作，並實現了面向國際遊客的親自釀造之旅。我們覺得該公司在保留傳統的同時創造新價值的態度吸引了很多人的支持。

調和是日本酒的新領域"，這對整個行業來說是一個巨大的鼓舞。在松井先生的帶領下，清酒的未來將被一種既保留傳統又不怕創新的態度所照亮。