葡萄酒與法國料理相輔相成，在正宗的法國餐廳 Bistro n/n，Assemblage Club Tarou 與多種法國葡萄酒並列在酒單上。我們訪問了老闆 Naoki Nozaki 主廚，瞭解他為何想到將法國料理與清酒搭配，以及顧客的口碑。

由天才廚師主理的正宗法式料理。

這家小酒館位於四條柳葉大道往南步行約 6 分鐘的地方，座落在一間翻新的百年町屋（傳統京都町屋）內。一開門就能感受到溫暖的木頭櫃台，桌子上可以看到庭園的景色，牆壁的碧藍色營造出令人印象深刻的室內環境，讓時間悠閒地流逝。主廚 Nozaki 從 1980 年代就開始專研法式料理，歡迎您光臨他的餐廳。他在北大路地區開設了自己的餐廳，在京都開創了休閒法式餐廳的先河後，於 2022 年開設了這家餐廳。

雖然餐廳被稱為小酒館，但提供正宗的法式料理（需預約）。餐廳的魅力之一，就是您可以在櫃台觀賞主廚的現場表演。除了美食，您還可以品嚐天然的法國葡萄酒和 assemblage club Tarou。

美麗的法式料理搭配日式風味。

本課程是成功結合日式與法式食材的折衷風格。使用京都蔬菜和其他季節性食材，並實踐具有京都意識的呈現方式。這一點在課程開始時出現的開胃菜中得到了充分展現。儘管外觀充滿日本風情，但料理卻是以經典的法式風格精心製作。小套餐 6,600 日元起。

由於女性顧客較多，因此餐廳的設計風格以「munis degustation」為主，這是一種法式品嚐課程，可以小份量享用各式各樣的菜餚。餐盤以時尚的方式呈現，據說會引來「哇」的驚嘆聲！的讚嘆聲。廚師對食材外觀之美、香味及原味的熱愛也可見一斑。

什錦開胃菜
右手邊是花椰菜慕斯濃湯。後面是使用京丹後市夕高浦海域的海水，以平底烤箱方式製作的自製火腿沙拉，配上天然鹽。左邊是豪華的鵝肝松露奶油布丁。

什錦開胃菜
右邊是時令肉片，今天是扇貝和芥末。後面是勃艮第風味的蝸牛和蘑菇配黃油、切碎的大蒜和歐芹。左手邊是橄欖烤藍鰭魷魚和松茸，放在紅色的葉子上。
全套套餐提供兩份開胃小菜拼盤，價格為 9,900 日圓，高級套餐則為 13,200 日圓。

我深信清酒可以「像白酒一樣好喝」。

1) Assemblage Club 01 編號：Taro Glass 1,100 日元
Ltd Kitagawa Honke Kitagawa Honke (Kyoto) Distribution / Reef Publications Inc, 15% alc, milling ratio undisclosed.

由三家京都清酒釀造廠 (Masuda Tokubei Shoten、Kitagawa Honke 和 Matsui Shuzo) 共同開發的新酒款，將傳統葡萄酒的「組合」技術應用於日本清酒。

外國顧客告訴我們，他們千里迢迢來到日本，想喝清酒而不是葡萄酒。所以我嘗試了 Taro，我有預感這酒會很好喝。我深信它口感柔順，可以像白酒一樣品嚐。我認為它特別適合搭配使用大量季節性食材的開胃菜。主廚 Nozaki 說：「我們的顧客似乎都很喜歡喝。

主軸不可動搖，靈活的跳脫思考也是可能的。

主廚 Nozaki 努力將法國料理變得平易近人且休閒。他的料理基礎一直是充分運用可靠技術的法式高道。近年來，法國料理的傳統規範已逐漸淡出。在適應時代需求的同時，餐廳的重點不變，也在框框之外融入靈活的想法。主廚 Nozaki 希望加入讓人聯想到歐洲街道與日本精髓的明亮色彩。他將繼續以真誠的態度來烹調法式料理，滿足日本人和外國客人的胃，並讓到訪的客人綻放笑容。