Assemblage 俱樂部是由三家京都清酒釀造廠與 My Sake World（一個個人、餐廳和企業都能創造自己的混合清酒的地點）合作而成。我們訪問了與這項史無前例的清酒混合計畫合作並提供支援的酒廠和人們，瞭解他們決定參與的原因，以及這項計畫對他們之後的影響。

1. 與蔬菜料理搭配的多種葡萄酒 [Gojumatsu]。

非常受歡迎的居酒屋 (日式酒吧) [Gojyaku Group] 使用每天早上從京都自家農場新鮮採摘的蔬菜。在京都的 11 家居酒屋中，Gojumatsu 是特別注重蔬菜料理與葡萄酒搭配概念的一家。餐廳位於 Kawaramachi Shijo 的傳統京都町家 (傳統町屋)，入口處就有令人印象深刻的大型酒窖。

-Gojumatsu在Gojumatsu集團中佔有什麼地位？

Nishimura: "我們的店名稱是「蔬菜與葡萄酒」，所以比起其他店家，我們更專精於葡萄酒。我們有來自不同國家、不同種類的葡萄酒，另外還有天然葡萄酒。我們有各式各樣的料理，從西式料理到中式、韓式、義大利和法式風味，並使用香料和香草來搭配葡萄酒。

非常受歡迎的原始混合清酒 [Natsuyu]。

-Gojuya集團向我們提供了貴公司獨創的混合清酒和蔬菜專用[natsuyu]，這是由[Assemblage俱樂部]組織的。反應如何？

Nishimura 女士：「除了葡萄酒之外，我們還備有幾種不同的清酒，但我們經常會接到第一杯酒的訂單，例如祝酒，尤其是 [Natsuyu] 這種只有在這裡才能喝到的清酒。它在外籍人士中也很受歡迎。

-你覺得[Natsuyu]的味道如何？

Nishimura 女士：「它略帶酸甜，口感清爽，非常容易入口。它給人的感覺有點像葡萄酒。通常不喝清酒的顧客也很喜歡，有些人甚至說非常喜歡，想要帶一瓶回家！有些人甚至說非常喜歡，想要帶一瓶回家！

-自從您得到 [Natsuyu] 之後，有什麼變化嗎？

Nishimura 先生："可能，在所有 Gojuke 團體中，我們是最好的。我們經常接到訂單，從而增加了客戶的消費"。

［由 Nishimura 在 My Sake World 親自釀造的原酒。

-他們最近還在 [我的清酒世界] 體驗了清酒調配。

Nishimura：「這很有趣！我對於混合現有的酒精毫無概念，所以一開始我不知道會發生什麼事。但是當我嘗試過之後，我對它的結合方式感到非常驚訝。這就像是將兩種原本美味的酒混合在一起，並結合了兩者的優點。我和其他員工試了一下，他們都說他們的味道最好（笑）。(笑）。

-西村先生調配的清酒在店內以 [ISOMATSU] 的名義供應。

Nishimura 女士：「我們將酸甜口感的日本酒作為主料，搭配口味清淡的純米大吟釀，以搭配餐廳的配酒菜餚。我們認為自己創造出的這瓶酒，酸甜口感清爽，有點像優格，又帶有清酒獨有的濃郁米香。我們的顧客反應非常好，他們說：'有這樣的清酒！我們的顧客反應非常好。我們提供冰鎮酒，但當它接近室溫時，鮮味會逐漸增加，有些人說他們更喜歡這種方式。大家都很有興趣點這款只有在這裡才能喝到的原酒，並與團隊裡的其他人一起分享一杯清酒，分享他們的感想，談論這款酒。

Natsuyu：每杯 1,700 日元，每杯清酒 2,000 日元；ISOMATSU：每杯 1,700 日元，每杯清酒 2,000 日元。
Carpaccio of leafy onion and wild cherry yellowtail - yoghurt, herb and lemon zest sauce - ¥1,500；arugula tarte flambée ¥1,800。

我可以用心推薦一種飲料，因為那是我自己調製的。

-最後，您的未來前景如何？

西村："至於清酒，我們不是專賣清酒的店，所以種類有限，但我們希望提供原酒，以及有趣的季節性商品和與食物搭配的商品。我認為原酒是最值得推薦的，而且我可以將自己的感受融入到自己釀造的酒中，所以很吸引顧客！"(餐廳老闆釀造的清酒）。

我想和顧客一起參觀釀酒廠，進行「親身」體驗。［我想和我的顧客一起參觀日本酒的釀造廠，並親自體驗。我覺得如果我們能一起進行一些與日本酒相關的體驗，一定會很有趣。

Gojuke 集團將每天早上從其管理的農場採收的新鮮蔬菜準備好，並以清酒的最佳搭配方式烹調。清酒是這類珍貴蔬菜的新成員。
店員不僅有信心推薦美食和美酒，也有信心推薦日本清酒，這提升了顧客的滿意度和餐廳的整體吸引力。