Assemblage 俱樂部是由三家京都清酒釀造廠與 My Sake World（一個個人、餐廳和企業都能創造自己的混合清酒的地點）合作而成。我們訪問了與這項史無前例的清酒混合計畫合作並提供支援的酒廠和人們，瞭解他們決定參與的原因，以及這項計畫對他們之後的影響。
這一次，我們訪問了德兵衛增田商店股份有限公司董事長增田德兵十四世，他也是 Assemblage Club 的調配大師。

以著名清酒 Tsuki no Katsura 而聞名的 Tokubei Masuda Shoten 創立於 1675 年（Enpo 3）。它是京都伏見最古老的清酒釀造廠之一。它在鳥羽伏見之戰中倖存，自明治時代以來，受到無數作家和文化名人的喜愛，其中包括文豪谷崎潤一郎和永井嘉福。同時，在 1964 年，該公司推出了日本第一款有氣的 nigori 清酒，也是第一批儲存陳年清酒的公司之一。近年來，該公司還通過恢復使用京都當地種植的清酒大米和研究低酒精清酒，繼續領導業界。

清酒調配的 「新發現」。

- 我們問及 Assemblage Club 的起源，這是一種全新概念的清酒調配方式，而 Masuda 先生就是其中的調配大師。

Masuda 表示：「Assemblage 本質上是葡萄酒的術語，是一種將酒的味道調整到每年都一樣的方法。對消費者而言，這是一種說「去年喝起來是這樣，但今年喝起來不一樣」的方式。就清酒而言，曾經出現過將同一個釀酒廠的同一個釀酒大師所釀造的清酒混合在一起來創造產品的情況。但是，在 Assemblage Club 中，我們擴大了來自完全不同公司的清酒種類，包括陳釀清酒和不同酒精度的清酒，並提出了這樣的新發現：將這種和那種清酒混合在一起，就能以這種方式改變味道。此外，我還覺得用這種方法將清酒與菜肴的特定形象相搭配會很有趣。這就是 Assemblage Club 的開始。

-這是前所未有的新穎方式，但 Masuda 的合作讓其他釀酒廠更容易合作。

Masuda: "我一直覺得在某個時候，我們需要打破過去束縛清酒的枷鎖或桎梏，創造一個新的類型。我認為這是適當的時機"。

-身為攪拌師，您的主要理念是什麼？

Masuda: "清酒是奢侈品，所以調酒大師的工作是想像每種清酒的個性，而不是為每個人調製清酒，並建議什麼樣的清酒適合搭配這道菜，讓每個人的味覺都信服。有時候，我覺得如果能在混合酒中加入一些不尋常的酒，或是一些有點出格的酒，而不是中間的酒，會更令人興奮。這就是為什麼我認為在混合酒中挑選並突出所用清酒的特殊風味是很重要的。

[在 My Sake World 體驗驚喜。

-他們也參觀了任何人都可以自己釀造原酒的實作設施 [我的清酒世界]。

Masuda: '我想有興趣的人一定會很享受使用這樣一套就像是實驗工具的經驗。除此之外，自己製造清酒的參與感也很好。我自己也試過，但我認為在平衡清酒口感時，酸度是最重要的元素之一，所以我一邊想著這一點，一邊把它放在一起，然後在考慮到後半部分的柔軟度和拉力的同時進行調配"。

-您使用過貴公司的「Embraces」嗎？

Masuda: '我們以其他清酒為基礎，再加入一點。最近，低酒精度、酸性清酒的種類越來越多，例如我們的'Hodokudara'，當我們在 Assemblage Club 開始研究混合酒時，我的印象是加入一點低酒精度的清酒可以擴大口味變化的基礎，所以我有意識地這樣做。我很清楚這一點。然後是老清酒。混合酒的驚喜之一是，使用舊清酒作為重點，可以達到深度和容量。既新鮮又有趣"。

-談到陳年清酒，Masuda 先生也是 Toki（時間）清酒協會的代表理事，該協會是由專注於陳年清酒的釀酒廠所成立。

Masuda 表示："有 12 家清酒釀造廠是 Toki（時間）清酒協會的成員，我們現在開始將其中幾家釀造廠的陳年清酒調配成產品。單靠我一個人的力量是沒有意思的，所以我請小清水誠一 (Seiichi Koshimizu，三得利烈酒有限公司榮譽首席調配師) 為我指路。我希望能創造出能被世界上層階級所認可的產品，但價格上又能讓人把它當作食用酒來享用"。

- 我明白了，所以調配技術也是成熟老酒的焦點。

有了新的釀酒大師，公司重新回到手工製作的根源。

-最後，您目前在忙什麼？

Masuda: '從 2024 年起，我們有了新的釀酒大師，清酒的口味也發生了一些變化。與此同時，我們在已稍微機械化的領域恢復手工製作方法。特別是釀酒的核心--麴的製作。去年，日本的傳統清酒釀造被聯合國教科文組織註冊為非物質文化遺產，我們從一開始就重新審視清酒釀造的基礎--麴。

-您對清酒釀造仍有很多承諾，不是嗎？謝謝您今天百忙之中抽空過來。

我們的對話深入到日本酒的文化和歷史，訪談的過程很愉快，雖然偶爾會有離題的地方。Masuda 先生的話最讓我印象深刻，他說：「讓我們做一些奇怪的事，一些不是每個人都會做的事。沒有挑戰，就沒有成功」。最初，Tokubei Masuda Shoten 是一家傳統但具前瞻性的清酒釀造廠，率先開發出日本第一款起泡黑清酒和熟成老清酒。這種為清酒歷史增添新流派的「混合」方法，未來值得持續關注。