1860年に滋賀県竜王町で創業した［松瀬酒造］は、鈴鹿山系・愛知川の伏流水を仕込み水に用い、全量契約栽培米による酒造りを行っている。1988年からは地元・竜王町に加え、兵庫県特A地区で山田錦を中心とした契約栽培を開始。1 … 続きを読む ［滋賀／松の司］契約栽培100％の日本酒造り［松瀬酒造］松瀬社長にその背景と現状を聞く